সকলে মিলে উপভোগ করুন সুস্বাদু মাছের বিরিয়ানি

সকলে মিলে উপভোগ করুন সুস্বাদু মাছের বিরিয়ানি

সুমিতা সান্যাল, ১২ সেপ্টেম্বর: বিরিয়ানি আজকের দিনে অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি খাবার। আজ বলবো মাছের বিরিয়ানি কিভাবে তৈরি করবেন তার পদ্ধতি। দেখে তৈরি করে নিতে পারেন।

উপকরণ -

১ কেজি চাল,

১ কেজি মাছ, টুকরো করে কাটা,

৪ টি পেঁয়াজ, কুচি করে কাটা, 

২ কাপ দই,

১ টি ডিম, ফেটানো,

২ টি কাঁচা লংকা, লম্বা করে চেরা,

৩ টি এলাচ, 

৩ চা চামচ লেবুর রস,

৪ টি তেজপাতা, 

৮ টি লবঙ্গ,

৫ টুকরো দারুচিনি,

২ চা চামচ আদা-রসুন বাটা,

১ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো, 

১ চা চামচ জিরা,

১\২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, 

২ চা চামচ তেল,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ ।

কিভাবে তৈরি করবেন -

মাছ জল দিয়ে ধুয়ে ভালো করে পরিষ্কার করে একটি পাত্রে রেখে লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন।

চাল পরিষ্কার করে জলে ভিজিয়ে রাখুন।  

একটি প্যান নিন। এতে পেঁয়াজ দিন এবং ভালো করে ভাজুন।

মাছের টুকরোগুলোতে হলুদ গুঁড়ো, লাল লংকার গুঁড়ো ও ডিম মিশিয়ে একটি প্যানে রেখে অল্প তেলে হালকা ভেজে বের করে রাখুন।

একটি মিক্সারে লবঙ্গ, এলাচ, জিরা, দারুচিনি দিয়ে ভালো করে পিষে নিন।  

একটি বাটি নিয়ে তাতে দই, আদা-রসুন বাটা, পেষানো মশলা, লাল লংকার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, কাঁচা লংকা দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন।

প্যানে তেল গরম করে তাতে এই মিশ্রণটি দিয়ে ভেজে নিন।  যতক্ষণ না মশলা তেল ছাড়তে শুরু করে ততক্ষণ এটি ভাজুন।

একটি পাত্রে চাল ও জল রেখে কিছুক্ষণ ভাত রান্না করুন।  চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে বিরিয়ানির পাত্র নিয়ে তাতে তেল দিয়ে গরম করুন।

এতে তেজপাতা যোগ করার পাশাপাশি ভাত, মাছের ভাজা টুকরো, দই-মশলা, ভাজা পেঁয়াজ মশলা ও লেবুর রস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে কিছুক্ষণ রান্না হতে দিন।

পাত্রটি ঢেকে ১০ মিনিট রেখে দিন। কিছুক্ষণের মধ্যেই সুস্বাদু এবং গরম মাছের বিরিয়ানি প্রস্তুত হয়ে যাবে। উপভোগ করুন সকলে মিলে।