রাতের খাবারের মেনুতে রাখুন মোগলাই আলু

রাতের খাবারের মেনুতে রাখুন মোগলাই আলু

সুমিতা সান্যাল, ১৮ সেপ্টেম্বর: আলু এমনই একটি সবজি যেটি খেতে প্রায় সকলেই পছন্দ করে। আলু দিয়ে বিভিন্ন রকমের পদ রান্না করা যায়। আজ বলবো এমনই একটি সুস্বাদু রেসিপি, যেটি আপনি তৈরি করে নিতে পারেন রাতের খাবারের জন্য।

উপাদান -

৬ টি বড় আকারের আলু, 

১ কাপ কাজুবাদাম, 

১\২ কাপ উষ্ণ দুধ, 

১ কাপ রিফাইন্ড তেল, 

১ চা চামচ ঘি, 

১ চা চামচ জোয়ান, 

১ চা চামচ কসৌরি মেথি, 

১\২ চিমটি হিং, 

২ টি তেজপাতা, 

১ টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ, কুচি করে কাটা, 

৮ টি রসুনের কোয়া কুচি করে কাটা, 

১ ইঞ্চি আদা, কুচি করে কাটা, 

১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, 

১ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো, 

১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, 

১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, 

লবণ স্বাদমতো, 

১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, 

১\২ কাপ দুধ, মশলা মিক্স করতে, 

১ টি বড় আকারের টমেটো, কুচি করে কাটা, 

২ চা চামচ ধনেপাতা কুচি।

প্রক্রিয়া -

প্রথমে কাজুর পেস্ট তৈরি করুন। এর জন্য কাজুগুলিকে ১০ মিনিট উষ্ণ দুধে রেখে তারপর মিক্সারে পিষে নিন।

আলু অর্ধেক করে কেটে সেদ্ধ হতে রাখুন। কুকারের চাপ নিজে থেকেই ছেড়ে যেতে দিন। কাঁটাচামচের সাহায্যে আলুগুলো ছিদ্র করুন। এরপর তেলে ডুবো ভাজুন।

দুধে সব শুকনো মশলা - হলুদ গুঁড়ো, লাল লংকার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, লবণ এবং গোলমরিচ গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। ভাল করে মশলা মেশান, যাতে কোনও দলা না থাকে।

এবার গ্রেভি প্রস্তুত করতে হবে। একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম হতে রাখুন। এতে জোয়ান এবং কসৌরি মেথি যোগ করুন। তারপর তেজপাতা ও হিং দিয়ে কষিয়ে নিন। পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে আদা-রসুন যোগ করুন।  

এর পরে দুধে মেশানো মশলা যোগ করুন এবং মিশিয়ে কাজু পেস্ট যোগ করুন এবং সবকিছু ভালভাবে মেশান। এরপর ভাজা আলু যোগ করুন। উপরে ধনেপাতা দিন এবং গ্যাস বন্ধ করুন। নামিয়ে রাতের খাবারের সাথে পরিবেশন করুন।