পুজো-স্পেশাল মেওয়া পোলাও

পুজো-স্পেশাল মেওয়া-পোলাও

সুমিতা সান্যাল, ১৯ সেপ্টেম্বর: পুজোর সময় বাড়িতে বিশেষ কোনও খাবার তৈরি করে খাওয়ার প্রথা চিরন্তন। আপনিও সপরিবারে উপভোগ করতে পারেন দুর্দান্ত স্বাদে ভরা  মেওয়া-পোলাও। তৈরির পদ্ধতি দেখে নিন।

উপকরণ -

২ কাপ বাসমতি চাল, 

৩ কাপ নারকেলের দুধ, 

৩ টেবিল চামচ ঘি, 

৩ টেবিল চামচ রিফাইন্ড তেল, 

২ টেবিল চামচ কাজুবাদাম, 

২ টেবিল চামচ বাদাম,লম্বা করে কাটা, 

২ টেবিল চামচ কিশমিশ, 

১ টেবিল চামচ পেস্তা, 

১ চা চামচ মৌরি, 

১ টি বড় পেঁয়াজ পাতলা ও লম্বা করে কাটা, 

৩ টি ছোট এলাচ, 

৪ টি লবঙ্গ, 

২ ইঞ্চি দারুচিনি, 

১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা, 

১ টি ছোট গাজর,জুলিয়ান কাটা, 

১\২ কাপ মটরশুঁটি, 

২ টি কাঁচা লংকা, 

১ টেবিল চামচ গোলাপ জল, 

২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি, 

১\২ কাপ ডালিমদানা ।

কিভাবে তৈরি করবেন -

চাল ধুয়ে জলে ভিজিয়ে রেখে ৩০ মিনিট পর জল ঝরিয়ে নিন।

একটি প্যানে অর্ধেক পরিমাণে ঘি, তেল ও অর্ধেক পরিমাণে  পেঁয়াজ দিয়ে ভেজে সোনালি-বাদামী হয়ে এলে প্লেটে তুলে রাখুন।

একই প্যানে কাজুবাদাম, কিশমিশ, পেস্তা ও বাদাম দিয়ে  সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে রাখুন।

এরপর প্যানে বাকি ঘি ও তেল দিয়ে লবঙ্গ, দারুচিনি, ছোট এলাচ ও তেজপাতা দিয়ে ভেজে বাকি পেঁয়াজ, আদা, কাঁচা লংকা ও মৌরি দিয়ে ভাজুন। এবার গাজর ও মটরশুঁটি যোগ করুন এবং কম আঁচে ১ মিনিটের জন্য ভাজুন।

চাল যোগ করে ২ মিনিট ভাজুন এবং নারকেলের দুধ যোগ করে কম আঁচে রান্না করুন। সবশেষে স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিন।

চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে ভাজা পেঁয়াজ, ভাজা শুকনো ফল, ধনেপাতা ও গোলাপজল দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন।

সুস্বাদু মেওয়া পোলাও রান্না হয়ে গেছে। উপরে ডালিমদানা দিয়ে সাজিয়ে সবাই মিলে উপভোগ করুন।