পুজোর দিনে মিষ্টিমুখ
সুমিতা সান্যাল, ১৯ সেপ্টেম্বর: পুজো আসছে। আর পুজোর দিনগুলোতে বাড়িতে অতিথি-অভ্যাগত এলে তাদের মিষ্টিমুখ করাতেই হয়। সেজন্য আপনি আগে থেকেই তৈরি করে রাখতে পারেন এমন কিছু খাবার, যা সংরক্ষণ করে রেখেও খাওয়া যায় পাঁচ-ছয় দিন। আসুন তাহলে জেনে নেওয়া যাক এমন কয়েকটি রেসিপি।
মাখানা-মাওয়া বরফি ::
উপাদান -
দুধ ১ লিটার,
চিনি ১ কাপ,
নারকেল কোরা ১ কাপ,
মাখানা ১ কাপ,
কাজু ১\২ কাপ,
এলাচ গুঁড়ো ১ চা চামচ,
কাজু ও বাদাম কুচি সাজানোর জন্য।
তৈরির পদ্ধতি -
একটি হালকা গরম প্যানে মাখানা দিয়ে খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। হাত দিয়ে মাখানা ভাঙ্গার চেষ্টা করুন, পাঁপড়ের মত সহজে ভেঙ্গে গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিন।
গ্রাইন্ডারে গরম মাখানাগুলো দিয়ে আটার মত মিহি করে পিষে নিন। মাখানা গুঁড়ো চেলে নিয়ে, মোটা গুঁড়ো আলাদা করে নিন।
কাজু ভালো করে পিষে নিন। কাজু পিষতে সমস্যা হয়, তাই মাঝে মাঝে দেখতে থাকুন এবং চামচ দিয়ে নাড়তে থাকুন, যাতে লেগে না যায়।
একটি প্যানে নারকেল কোরা দিয়ে ২-৩ মিনিট গরম করুন।
একটি প্যানে দুধ গরম করুন। দুধ ঘন করতে হবে। তাই অর্ধেক পরিমাণ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে থাকুন। এতে স্বাদ অনুযায়ী চিনি দিন। এবার আঁচ কমিয়ে দুধে ঘি দিন। এতে এলাচ গুঁড়ো, নারকেল কোরা, কাজু ও মাখানার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
একটি পাত্রে ঘি মাখিয়ে তাতে এই মিশ্রণ ছড়িয়ে দিন। কাজু এবং বাদামের টুকরো যোগ করে এটি সাজান। ২ ঘন্টা পর জমে গেলে বরফির আকারে কেটে নিন।।
খেজুর বরফি ::
উপাদান -
১ কাপ খেজুর,
৩ টেবিল চামচ কুচি করে কাটা শুকনো ফল (কাজুবাদাম, বাদাম, পেস্তা, কিশমিশ),
৪ টেবিল চামচ মাওয়া বা খোয়া,
২ কাপ দুধ,
১ কাপ চিনি,
১\২ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো,
৩ টেবিল চামচ নারকেল কোরা,
প্রয়োজন মতো ঘি।
তৈরির পদ্ধতি -
খেজুরের বীজ বের করে ছোট ছোট করে কেটে ১\২ কাপ উষ্ণ দুধে ভিজিয়ে মিক্সারে পিষে পেস্ট তৈরি করে নিন।
একটি প্যানে মাঝারি আঁচে ঘি গরম করে তাতে খেজুর ও চিনি দিয়ে কিনারা ছেড়ে না যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
মাওয়া ও দুধ দিয়ে রান্না করুন। ঘি ছেড়ে না যাওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। এতে এলাচ গুঁড়ো এবং শুকনো ফল দিয়ে ২ মিনিট রান্না করুন।
একটি প্লেটে ঘি দিয়ে গ্রিজ করে এই মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিয়ে তার উপর নারকেল কোরা ছড়িয়ে দিন। মিশ্রণটি ঠান্ডা হলে বরফির আকারে কেটে নিন।।
নারকেলের বরফি ::
উপাদান -
নারকেল কোরা ১ কাপ,
গুঁড়ো দুধ ১ কাপ,
কনডেন্সড মিল্ক ১কাপ,
১\২ টেবিল চামচ কেওড়া এসেন্স,
কমলা ফুড কালার,
বাটার পেপার,
সিলভার ওয়ার্ক ।
তৈরির পদ্ধতি -
একটি বাটিতে নারকেল কোরা, গুঁড়ো দুধ, কনডেন্সড মিল্ক ও কেওড়া এসেন্স দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে মেখে নিন।
মিশ্রণটি দুটি ভাগ করে একটিতে কমলা ফুড কালার দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। দ্বিতীয় ভাগটি আয়তকারে তৈরি করুন।
কমলা রঙের মিশ্রণটি একটি বেলনা দিয়ে বেলে নিন। এরপরে আয়তাকারে তৈরি মিশ্রণ দুই জায়গায় কমলা মিশ্রণের মধ্যে মিশিয়ে নিন।
এটিকে বাটার পেপারে প্যাক করে ১ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন এবং ১ ঘণ্টা পর বের করে উপরে সিলভার ওয়ার্ক করুন। এরপর পছন্দমতো আকারে কেটে নিন।।
No comments:
Post a Comment