দুপুরে খাওয়ার জন্য তৈরি করে নিতে পারেন ফিশ বিরিয়ানি

দুপুরে খাওয়ার জন্য তৈরি করে নিতে পারেন ফিশ বিরিয়ানি

সুমিতা সান্যাল,২৬ অক্টোবর: পুজোর সময় চিকেন বিরিয়ানি বা মাটন বিরিয়ানি নিশ্চয়ই খেয়েছেন।তাহলে এবার তৈরি করে নিন ফিশ বিরিয়ানি।দেখে নিন কিভাবে তৈরি করবেন।

উপকরণ -

১ কেজি চাল,

১ কেজি মাছ,টুকরো করে কাটা,

৫‍ টি পেঁয়াজ,কুচি করে কাটা,

২ কাপ দই,

১ টি ডিম,ফেটানো, 

২ টি কাঁচা লংকা,টুকরো করে কাটা, 

৩ টি এলাচ, 

৩ চা চামচ লেবুর রস,

৪ টি তেজপাতা, 

৮ টি লবঙ্গ,

৫ টুকরো দারুচিনি,

২ চা চামচ আদা-রসুন বাটা,

১ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো, 

১ চা চামচ জিরা,

১\২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, 

২ চা চামচ তেল,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ ।

প্রক্রিয়া -

মাছ জল দিয়ে ধুয়ে ভালো করে পরিষ্কার করে একটি পাত্রে রেখে লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন।চাল পরিষ্কার করে জলে ভিজিয়ে রাখুন।  

একটি প্যান নিন।এতে পেঁয়াজ দিন এবং ভালো করে ভাজুন।মাছের টুকরোগুলোতে হলুদ গুঁড়ো,লংকা ও ডিম মিশিয়ে নিন।মাছের টুকরোগুলো প্যানে রেখে হালকা তেলে ভেজে বের করে রাখুন।

একটি মিক্সারে লবঙ্গ,এলাচ,জিরা,দারুচিনি দিয়ে ভালো করে পিষে নিন।একটি বাটি নিয়ে তাতে দই,আদা-রসুন বাটা,পেষানো মশলা,লাল লংকার গুঁড়ো,হলুদ গুঁড়ো,কাঁচা লংকা  ইত্যাদি দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন।

প্যানে তেল গরম করে তাতে দই মেশানো মিশ্রণ দিয়ে ভেজে নিন।যতক্ষণ না মশলা তেল ছাড়তে শুরু করে ততক্ষণ এটি করুন।

একটি পাত্রে চাল ও জল নিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন।চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে বিরিয়ানির পাত্র নিয়ে তাতে তেল দিয়ে গরম করুন।এতে তেজপাতা যোগ করার পাশাপাশি ভাত,মাছের ভাজা টুকরো,দই মশলা,ভাজা পেঁয়াজ মশলা ও লেবুর রস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে কিছুক্ষণ রান্না হতে দিন।

তারপর পাত্রটি ঢেকে ১০ মিনিট রেখে দিন।কিছুক্ষণের মধ্যেই সুস্বাদু মাছের বিরিয়ানি রেডি হয়ে যাবে।উপভোগ করুন।