লোভনীয় স্বাদে ভরপুর মোগলাই আলু

লোভনীয় স্বাদে ভরপুর মোগলাই আলু

সুমিতা সান্যাল, ১৫ অক্টোবর: আলু আমাদের খাবারের একটি প্রয়োজনীয় অংশ। অন্য কোনও সবজির সাথে বা শুধু আলু দিয়েই অনেক ধরনের পদ রান্না করা যায়। আজ বলবো লোভনীয় স্বাদে ভরা মোগলাই আলু তৈরির প্রণালী।

উপকরণ -

৪ টি বড় আকারের আলু, 

১ কাপ কাজুবাদাম, 

১ কাপ উষ্ণ দুধ, 

১ কাপ রিফাইন্ড তেল আলু ভাজার জন্য, 

১ চা চামচ ঘি, 

১ চা চামচ জোয়ান, 

১ চা চামচ কসৌরি মেথি, 

১ চিমটি হিং, 

২ টি তেজপাতা, 

১ টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ,কুচি করে কাটা, 

৮ টি রসুনের কোয়া,কুচি করে কাটা, 

১ ইঞ্চি আদা,কুচি করে কাটা, 

১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, 

১ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো, 

১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, 

১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, 

১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, 

১\২ কাপ দুধ মশলা মিক্স করতে, 

১ টি বড় আকারের টমেটো,টুকরো করে কাটা,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ,

সাজানোর জন্য কসৌরি মেথি।

প্রণালী -

প্রথমে কাজুর পেস্ট তৈরি করুন। এর জন্য কাজুগুলিকে ১০ মিনিট গরম দুধে ভিজিয়ে রেখে তারপর মিক্সারে পিষে নিন।

আলু অর্ধেক করে কেটে কুকারে সেদ্ধ হতে রাখুন। কুকারের চাপ নিজে থেকেই ছেড়ে যেতে দিন এবং তারপর কাঁটা-চামচের সাহায্যে আলুগুলো ছিদ্র করুন। এরপর তেলে ডুবো ভাজুন।

এবার ১\২ কাপ দুধে সব শুকনো মশলা, যেমন- হলুদ গুঁড়ো, লাল লংকার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, লবণ এবং গোলমরিচ গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। চামচের সাহায্যে মশলা মেশান যাতে কোনও দলা না থাকে।

এবার গ্রেভি প্রস্তুত করার জন্য প্যানে তেল দিয়ে গরম করতে রাখুন। এতে জোয়ান এবং কসৌরি মেথি যোগ করুন। এরপর তেজপাতা ও হিং দিয়ে কষিয়ে নিন। তারপরে পেঁয়াজ ও টমেটো যোগ করুন এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।  

এবার আদা-রসুন যোগ করে মিশিয়ে নিন। তারপর দুধে ভেজানো মশলা যোগ করে মেশান এবং কাজু পেস্ট যোগ করে সবকিছু ভালোভাবে মেশান।

সবশেষে ভাজা আলু যোগ করুন। উপরে কসৌরি মেথি দিন এবং গ্যাস বন্ধ করুন। বাটার নান বা মিসির রোটি দিয়ে পরিবেশন করুন মোগলাই আলু ।