তেলাপিয়া মাছেও থাকতে পারে ব্যাকটেরিয়া, তাই সাবধানে খান

তেলাপিয়া মাছেও থাকতে পারে ব্যাকটেরিয়া, তাই সাবধানে খান।

প্রদীপ ভট্টাচার্য, ২১শে অক্টোবর, কলকাতা: তেলাপিয়া মাছ খেলেই নাকি বিপদ! এই দাবি কতদূর সত্যি? কেন এই তেলাপিয়া মাছ নিয়ে এত গুঞ্জন? আসুন দেখে নেওয়া যাক তার কিছু খুঁটিনাটি।

সংবাদমাধ্যমের প্রতিবেদন অনুযায়ী, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ক্যালিফোর্নিয়ার বাসিন্দা এক মহিলা তেলাপিয়া মাছ খেয়ে বিষক্রিয়ায় মরতে মরতে বেঁচে গিয়েছেন। তবে তার দুই হাত ও দুই পা বাদ পড়েছে। বছর ৪০ এর ওই মহিলার নাম নোরা। তিনি সান জোসেফ লোকাল মার্কেট থেকে কেনা তেলাপিয়া মাছ খেয়ে গুরুতর অসুস্থ হয়ে পড়েন। প্রথমে শ্বাসকষ্টের সমস্যা নিয়ে তাকে হাসপাতালে ভর্তি করা হয়। ক্রমে তার শারীরিক অবস্থার অবনতি হয়, তিনি কোমায় চলে যান। তার কিডনি বিকল হয়ে যায় এবং পায়ের পাতা, হাত, ঠোঁট কালো হয়ে যায়। তাকে ভেন্টিলেশনে রাখা হয়। ক্রমে ক্রমে তার সমস্ত অঙ্গ-প্রত্যঙ্গ বিকল হতে থাকে। এরপর মহিলার প্রাণ বাঁচাতে চিকিৎসকেরা বাধ্য হন অস্ত্রোপচার করে তার দুই হাত ও দুই পা বাদ দিতে। জানা যায় তেলাপিয়া মাছ থেকে তার ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ হয়েছে।

এও জানা যায় যে, আধসিদ্ধ থাকে এমন একটি মাছের পদ রান্না করেছিলেন তিনি এবং সেই মাছ খাবার পর থেকেই তার শরীরে সংক্রমণ হতে থাকে। কিন্তু কি সেই ব্যাকটেরিয়া? ব্যাকটেরিয়ার নাম ভিব্রিও বালনিফেসিকাস। মূলত সমুদ্রের জলেই এই ধরনের ব্যাকটেরিয়া থাকে, সেখান থেকে কোনও কোনও সামুদ্রিক প্রাণীর শরীরে এই ব্যাকটেরিয়া প্রবেশ করে।

কিন্তু প্রশ্ন হল, মিষ্টি জলে থাকা তেলাপিয়া মাছের শরীরে এই প্রাণঘাতি ব্যাকটেরিয়া এলো কোথা থেকে! মনে হচ্ছে সম্ভবত বাজারজাত করার সময় সংক্রমিত কোনও মাছ থেকে তেলাপিয়া মাছে এই ভয়ঙ্কর ব্যাকটেরিয়া ছড়িয়েছে। সামুদ্রিক মাছে ব্যাকটেরিয়া থাকার সম্ভাবনা থাকেই।

এমনকি পুকুর বা অন্য জলাশয়ের মাছেও নানা ধরনের ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে। তাই যে কোনো মাছ খাবার আগে ভালোভাবে ভেজে ও সিদ্ধ করে তবেই রান্না করা উচিত। নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় রান্না করা মাছে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস হয়ে যায়, ফলে ব্যাকটেরিয়া ইনফেকশনের সম্ভাবনা কম থাকে। কিন্তু যদি তা না করা হয় তাহলে ভয়ঙ্কর অসুস্থতার সম্ভাবনা থেকে যায়। বিশেষ করে তাদের, যাদের শরীরে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা খুবই কম। এমনিতে তেলাপিয়া মাছ খুবই পুষ্টিকর। এতে প্রোটিনের পরিমাণ বেশি এবং চর্বি তুলনামূলক ভাবে কম এতে ভিটামিন বি টুয়েলভ এবং ভিটামিন ডিও রয়েছে। সঠিক অবস্থায় চাষ করা তেলাপিয়া মাছ একটি স্বাস্থ্যকর ও সুষম খাদ্য। এই মাছে সোডিয়াম, ক্যালোরি, চর্বি ও ওমেগা থ্রি ফ্যাটি অ্যাসিডও কম থাকে।

তবে এটিকে ভালোভাবে সংরক্ষণ ও সঠিক পদ্ধতিতে রাখা উচিত। এফ.ডি.এ গর্ভবতী, বুকের দুধ খাওয়ানো মায়েদের ও দু বছরের বেশি বয়সী শিশুদের সেরা  মাছের তালিকায় তেলাপিয়াকে রেখেছেন। কারণ এদের শরীরে পারদ ও অন্যান্য বিষাক্ত পদার্থ কম থাকে। তবে চীন থেকে আমদানি করা তেলাপিয়া ও চিনে চাষ করা অন্য কোনো মাছ খেতে একেবারে নিষেধ করেছে মার্কিন প্রশাসন।