পুজোর পর বাড়িতে অতিথি এলে খাওয়াতে পারেন বাটার চিকেন

পুজোর পর বাড়িতে অতিথি এলে খাওয়াতে পারেন বাটার চিকেন

সুমিতা সান্যাল,২৬ অক্টোবর: পুজো শেষ।পুজোর পর বিজয়ার  শুভেচ্ছা জানাতে অনেকেই বাড়িতে আসেন।তাদের যদি লাঞ্চ বা ডিনার খাওয়াতে চান,তাহলে তৈরি করে নিতে পারেন বাটার চিকেন।

উপকরণ -

২ কাপ দই,

১ কেজি টুকরো করে কাটা বোনলেস চিকেন,

১ টেবিল চামচ লেবুর রস,

১ চামচ হলুদ গুঁড়ো, 

২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, 

২ টেবিল চামচ বাটার চিকেন মশলা,

২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো,

১ চা চামচ কসৌরি মেথি,

১\২ কাপ মাখন বা বাটার(লবণ ছাড়া),

২ কাপ পেঁয়াজ বাটা,

১ কাপ টমেটো পেস্ট বা পিউরি,

২ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা,

১ কাপ ক্রিম,

৩ কাপ চিকেন স্টক,

১ চামচ জিরা,

১ টুকরো দারুচিনি গুঁড়ো,

১ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো,

২ চা চামচ লেবুর রস,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ,

প্রয়োজন মতো ধনেপাতা কুচি, 

প্রয়োজন মতো তেল।

কিভাবে তৈরি করবেন -

একটি পাত্রে দই,লেবুর রস,হলুদ গুঁড়ো,গরম মশলা গুঁড়ো, বাটার চিকেন মশলা এবং জিরা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।দইয়ের মিশ্রণে চিকেনের টুকরোগুলো দিয়ে চামচ দিয়ে নাড়ুন।তারপর ম্যারিনেট করার জন্য ২-৩ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন।

নির্ধারিত সময়ের পর গ্যাসে একটি প্যানে তেল গরম হতে রাখুন।তেল গরম হলে তাতে মাখন দিন।মাখনে জিরা এবং দারুচিনি যোগ করুন এবং ভাজুন।জিরা কষা শুরু হওয়ার সাথে সাথে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভালো করে রান্না করুন।এটি ১০-১২ মিনিট সময় নিতে পারে।আঁচ বেশি রেখে নেড়েচেড়ে  ভাজলে তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হয়ে যাবে।

পেস্ট হালকা সোনালি হয়ে এলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভেজে নিন।গ্রেভিতে টমেটো পেস্ট বা পিউরি,ক্রিম,লাল লংকা ও লবণ যোগ করুন এবং ৮-১০ মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রান্না করুন।গ্রেভি থেকে তেল আলাদা হতে শুরু করলে ম্যারিনেট করা চিকেন যোগ করুন এবং বড় চামচ দিয়ে নাড়তে নাড়তে ২ মিনিট মেশান।

এরপর এতে চিকেন স্টক দিন।ফুটে ওঠার পর আঁচ কমিয়ে ঢেকে ১৫ থেকে ২০ মিনিট রান্না হতে দিন।মাঝে মাঝে চিকেন নাড়তে থাকুন।চিকেন ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে কসৌরি মেথি দিয়ে দিন এবং আরও ২ মিনিট রান্না করার পর আঁচ বন্ধ করে দিন।বাটার চিকেন প্রস্তুত।নান বা ভাত দিয়ে খেতে পারেন।