খেয়ে দেখুন সুস্বাদু ও পুষ্টিকর গাট্টা তরকারি

খেয়ে দেখুন সুস্বাদু ও পুষ্টিকর গাট্টা তরকারি

সুমিতা সান্যাল, ৮ অক্টোবর: কখনও খেয়েছেন কি গাট্টার তরকারি? না খেয়ে থাকলে ট্রাই করে দেখতে পারেন। রইলো তৈরির প্রক্রিয়া। 

উপাদান -

২ কাপ বেসন, 

২ চা চামচ রিফাইন্ড তেল, 

১ টুকরো আদা, 

২ চিমটি হিং, 

২ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো, 

২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, 

২ কাপ দই, 

২ টেবিল চামচ ঘি, 

২ চা চামচ সরিষা, 

১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, 

২ চা চামচ জিরা, 

৪ টি কাঁচা লংকা, 

১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, 

১ চামচ ধনে গুঁড়ো,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ।

প্রক্রিয়া - 

একটি বড় বাটিতে বেসন, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো, লবণ এবং ১ চিমটি হিং যোগ করুন। এতে ঘি ও প্রয়োজন মতো জল দিন। হাতের তালুতে সামান্য ঘি লাগিয়ে এটি মাখুন। মাখার পর মিশ্রণটি সমান অংশে ভাগ করুন এবং প্রতিটি অংশকে নলাকার আকৃতিতে রোল করুন।  

একটি প্যান গ্যাসে উচ্চ আঁচে রাখুন। এতে জল গরম করে ফুটতে দিন এবং এতে বেসন দিয়ে তৈরি রোল যোগ করুন।  রোলগুলি হালকা এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করে একটি প্লেটে একটু ঠান্ডা করার জন্য বের করে নিন।

অন্য একটি প্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম করে তাতে সরিষা দিয়ে ভাজুন যতক্ষণ না ফুটতে শুরু করে। তারপর জিরা দিয়ে ভেজে নিন। এরপর তেলে হিং দিয়ে কয়েক সেকেন্ড রান্না করুন।  

আদা এবং কাঁচা লংকা দিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করে প্যানে রাখুন। প্যানে বাকি লাল লংকার গুঁড়ো, বাকি হলুদ গুঁড়ো ও গোলমরিচ গুঁড়ো দিন। আদা-রসুন পেস্ট দিয়ে ভেজে নিন যতক্ষণ না এর গন্ধ চলে যায়। 

এরপর প্যানে গরম মশলা, ধনে গুঁড়ো ও স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিন। প্যানে ১ কাপ জল দিয়ে তাতে মশলা দিয়ে ভালো করে মেশান। দই নরম না হওয়া পর্যন্ত বিট করুন। প্যানে দই দিন এবং নাড়তে থাকুন মশলার সাথে মেশানোর জন্য। গ্রেভি যেন পাতলা হয় এবং প্রায় ৬-৭ মিনিট রান্না করুন।  

বেসন রোল ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। গ্রেভির উপরিভাগে তেলের দাগ দেখা দিলে সমস্ত কাটা রোল যোগ করুন এবং কিছুক্ষণ সেদ্ধ করে আঁচ কমিয়ে রোলগুলিকে গ্রেভিতে ৫-১০ মিনিট রান্না হতে দিন।  

গাট্টার তরকারি প্রস্তুত। চাপাটি বা ভাতের সাথে পরিবেশন করতে পারেন।