ইচ্ছেমতো খাওয়ার জন্য তৈরি করে রাখুন সস ও চাটনি

ইচ্ছেমতো খাওয়ার জন্য তৈরি করে রাখুন সস ও চাটনি

সুমিতা সান্যাল, ৪‍ অক্টোবর: সস ও চাটনি আমরা প্রায় প্রতিদিনই খেয়ে থাকি। তবে সেগুলো বাজার থেকে কেনা, যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। আপনি ইচ্ছে করলে নিজেই তৈরি করে নিতে পারেন সস ও চাটনি এবং কিছুদিন সংরক্ষণ করে রেখে খেতে পারেন। আসুন জেনে নেওয়া যাক কিভাবে তৈরি করবেন। 

শেজওয়ান সস ::

উপকরণ -

২০ টি গোটা লাল লংকা, 

১৫ টি রসুনের কোয়া, খোসা ছাড়ানো এবং কুচি করে কাটা, 

১ চা চামচ কুচি করে কাটা আদা,

১ টেবিল চামচ টমেটো সস,

১\২ চা চামচ সয়া সস,

১ চা চামচ ভিনিগার,

১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ,

প্রয়োজন মতো তেল ।

প্রণালী -

লাল লংকা গরম জলে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তারপর জল থেকে তুলে মিক্সারে পিষে পেস্ট তৈরি করুন।

গ্যাসে একটি প্যানে তেল গরম করুন। এতে রসুন ও আদা দিয়ে মাঝারি আঁচে ২ মিনিট ভাজুন। প্যানে লাল লংকার পেস্ট দিয়ে মেশান এবং ৪ থেকে ৫ মিনিট রান্না করুন।

এতে সয়া সস, ভিনিগার, টমেটো সস, গোলমরিচ গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে ৭ থেকে ৮ মিনিট কম আঁচে রান্না হতে দিন। এবার গ্যাস বন্ধ করে দিন। শেজওয়ান সস প্রস্তুত। ঠান্ডা হতে দিন এবং একটি পাত্রে ভরে রাখুন। আপনি যখনই চাইবেন এই সসটি উপভোগ করুন।।

কাঁচা পেঁপের চাটনি ::

উপকরণ -

১ কাপ গ্রেট করা কাঁচা পেঁপে,

১ চিমটি হিং,

১\২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, 

১\২ চা চামচ সরিষা, 

৪ টি কাঁচা লংকা, কুচি করে কাটা,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ ।

প্রণালী -

গ্যাসে একটি ফ্রাইং প্যানে তেল দিয়ে গরম করার জন্য রাখুন।  আঁচ মাঝারি রাখুন। তেল গরম হয়ে এলে তাতে সরিষা দিয়ে দিন। সরিষা কষার সাথে সাথে কাঁচা লংকা ও হিং দিন।  

কাঁচা লংকা ভাজা হওয়ার সাথে সাথে প্যানে গ্রেট করা পেঁপে দিয়ে দিন। এতে হলুদ গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে ভালো করে নেড়ে ৩ থেকে ৫ মিনিট রান্না করুন। ভাজা হয়ে গেলে তাতে কিছু জল যোগ করুন এবং আরও ৫ মিনিট রান্না করুন।

মাঝে মাঝে চাটনি নাড়ুন যাতে পেঁপে প্যানে লেগে না যায়। নির্ধারিত সময়ের পর গ্যাস বন্ধ করে দিন। মশলাদার ও সুস্বাদু কাঁচা পেঁপের চাটনি তৈরি। ঠান্ডা করে একটি পাত্রে ভরে রাখুন।।