নাম শুনেই জিভে জল আসা ঐতিহ্যবাহী খাসির কষার মাংসের রেসিপি

 

নাম শুনেই জিভে জল আসা ঐতিহ্যবাহী খাসির কষার মাংসের রেসিপি 

প্রেসকার্ড নিউজ লাইফ স্টাইল ডেস্ক,১২নভেম্বর: ১০০ বছর ধরে যেই স্বাদ ও ঐতিহ্যের সাক্ষ্য বহন করে চলেছে খাসির কষা মাংস, ভোজন রসিক বাঙালিদের কাছে এর স্বাদ  যে ঠিক কতখানি তা বলা মুশকিল। তাই আজ সেই  স্টাইলে কষা মাংসের রেসিপিই বলব আমরা। চলুন তবে জেনে নেওয়া যাক কিভাবে বানাবেন-

উপকরণ:

নুন

চিনি

তেজপাতা

বড় এলাচ

ছোট এলাচ

দারুচিনি

সরষের তেল

পেঁপে

পেঁয়াজ

রসুন কোয়া

খাসির মাংস (১ কেজি)

হলুদ গুঁড়ো

কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো

গরম মসলা গুঁড়ো

টকদই

আদার টুকরো

কাঁচালঙ্কা

জিরে গুঁড়ো

ধনে গুঁড়ো

লাল লঙ্কার গুঁড়ো

পদ্ধতি:

একটি মিক্সিং জারে ৮ টুকরো কাঁচা পেঁপে, ১ টা মিডিয়াম সাইজের পেঁয়াজ, ২০-২৫ কোয়া রসুন, ২ ইঞ্চি আদার টুকরো, ৭টা কাঁচালঙ্কা দিয়ে একটি মিহি পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে।

এরপর একটি পাত্রে ধুঁয়ে পরিষ্কার করে নেওয়া ১ কেজি খাসির মাংস নিয়ে তাতে পেস্ট করে রাখা ওই মিশ্রণটা সঙ্গে ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ২ চা চামচ নুন, ১/২ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়ো, ৩ টেবিল চামচ টকদই, ২ টেবিল চামচ সরষের তেল দিয়ে ভালো করে ম্যারিনেট করে ঢেকে সারারাত ফ্রিজে রেখে দিতে হবে।

একটি কড়াইতে ২০০ গ্রাম সরষের তেল দিতে হবে। এরপর ফোড়ন হিসেবে ৩ টে তেজপাতা, ২ টো বড় এলাচ, ২ টুকরো দারুচিনি, ৩ টে ছোট এলাচ দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে এরমধ্যে টুকরো করে রাখা ৩ টে বড় সাইজের পেঁয়াজ ও সঙ্গে ২ চা চামচ চিনি দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে।

এরপর মাংসটাকে ফ্রিজ থেকে বের করে নিতে হবে। এরপর পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে তারমধেই মাংস দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। কষতে কষতেই স্বাদমতো নুন দিয়ে নিতে হবে। এরপর ধীরে ধীরে দেখবেন মাংসের রং বদলাতে থাকবে। তারপর মাংস সেদ্ধ হওয়াকে অবধি অপেক্ষা করতে হবে।

তারপর মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে অল্প চায়ের লিকার দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর ২০ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিলেই একেবারে তৈরি গোলবাড়ি স্টাইলে কষা মাংস।