প্রতিদিনের একঘেয়ে মাছের ঝোলের বদলে মাঝে মাঝে খেতে পারেন সুস্বাদু কাশ্মীরি ফিশ কারি

প্রতিদিনের একঘেয়ে মাছের ঝোলের বদলে মাঝে মাঝে খেতে পারেন সুস্বাদু কাশ্মীরী ফিশ কারি

সুমিতা সান্যাল,২৬ নভেম্বর: মাছ আমাদের বাঙালিদের অত্যন্ত প্রিয় ও পছন্দের একটি খাবার।তবে প্রতিদিন একই রকমের রান্না খেতে কারুরই ভালো লাগে না।তাই স্বাদ বদলের জন্য মাঝে মাঝে রান্না করে নিতে পারেন একটু অন্যরকম ভাবে।আজ বলছি কাশ্মীরী ফিশ কারি তৈরির পদ্ধতি।

উপাদান -

রুই মাছ ১০ টুকরো,

রিফাইন্ড তেল ১ কাপ

আদা গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

গরম মশলা গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

কালো এলাচ ১ টা,গুঁড়ো করা,

কাশ্মীরি লাল লংকার গুঁড়ো ১ চা চামচ,

মৌরি ২ চা চামচ,গুঁড়ো করা,

কাঁচা লংকা ২ টি,কুচি করে কাটা,

তেঁতুলের পেস্ট ১ চা চামচ,

লবঙ্গ গোটা ২ টি,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী।

যেভাবে রান্না করবেন -

মাছ ভালো করে ধুয়ে কিছুক্ষণ শুকানোর জন্য রেখে দিন।একটি প্যানে রিফাইন্ড তেল দিয়ে গরম করুন।এতে মাছের টুকরো যোগ করে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

ভাজা মাছ একটি পাত্রে তুলে রাখুন ও একটি পেপার টিস্যু ব্যবহার করে অতিরিক্ত তেল মুছে ফেলুন।ভাজা মাছগুলো  কিছুক্ষণ রেখে দিন।

অন্য একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম করুন।এতে লবঙ্গ,কাঁচা লংকা ও কালো এলাচ দিয়ে ভেজে নিন।এরপর কাশ্মীরী লাল লংকার গুঁড়ো,আদা গুঁড়ো,মৌরি গুঁড়ো,গরম মশলা গুঁড়ো, স্বাদ অনুযায়ী লবণ ও প্রয়োজন মতো জল দিন।

এই সব মশলা ভালো করে মিশিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন।এতে ভাজা মাছ যোগ করুন এবং গ্রেভি ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।এটি রান্না করুন যতক্ষণ না মাছ নরম হয়ে যায় এবং গ্রেভির সাথে ভালোভাবে প্রলেপ দেওয়া হয়।

তারপরে তেঁতুলের পেস্ট যোগ করুন এবং ভালোভাবে মেশান।কিছুক্ষণ রান্না করার পর গ্যাস বন্ধ করে দিন।সুস্বাদু কাশ্মীরি ফিশ কারি প্রস্তুত।ভাত বা রুটির সাথে গরম গরম উপভোগ করুন।