লোভনীয় স্বাদে ভরপুর মাখানা-কাজু কারি

লোভনীয় স্বাদে ভরপুর মাখানা-কাজু কারি

সুমিতা সান্যাল,৮‍ নভেম্বর: রাতের খাবারে রুটি,পরোটা বা পুরির সাথে খেতে পারেন সুস্বাদু ও লোভনীয় মাখানা-কাজু কারি।দেখে নিন তৈরির প্রক্রিয়া। 

উপকরণ -

কাজু বাদাম ১ কাপ,

মাখানা ১ কাপ,

ক্রিম ১\২ কাপ,

পেঁয়াজ ১ টি,

রসুন ৫ টি কোয়া, 

মটরশুঁটি ১\২ কাপ,

টমেটো ২ টি,

আদা ১ ইঞ্চি টুকরো,

কাঁচা লংকা ৪ টি, 

লাল লংকার গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ,

কসৌরি মেথি ১ চা চামচ,

হলুদ গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ,

লবঙ্গ ৫ টি,

সবুজ এলাচ ২ টি,

তেজপাতা ১ টি,

চিনি ১\২ চা চামচ,

দারুচিনি ১ টুকরো,

ধনেপাতা কুচি ১ চা চামচ,

তেল ২ টেবিল চামচ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী ।

তৈরির প্রক্রিয়া - 

পেঁয়াজ,কাঁচা লংকা,রসুন এবং আদা কুচি করে কেটে মিক্সারের সাহায্যে পিষে নিন।টমেটো কুচি করে মিক্সারে পিষে নিন।দুটি পেস্ট আলাদা বাটিতে রাখুন।

একটি প্যানে তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করতে রাখুন।তেল গরম হলে কাজুবাদাম দিন এবং হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।একটি প্লেটে কাজু বের করে একপাশে রাখুন।

একই প্যানে মাখানা দিন এবং ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।মাখানাগুলো খাস্তা হয়ে এলে একটি পাত্রে তুলে নিন।

প্যানে আরও কিছু তেল দিয়ে তেজপাতা,এলাচ,দারুচিনি ও লবঙ্গ দিয়ে ভেজে নিন।এই মশলাটি ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।পেঁয়াজ বাটা ভাজা হয়ে গেলে লাল লংকার গুঁড়ো,ধনে গুঁড়ো,গরম মশলা,কসৌরি মেথি দিয়ে সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে প্রায় ১ মিনিট ভাজুন।

পেঁয়াজ ও মশলা ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে তাতে টমেটো পেস্ট ও মটরশুঁটি দিয়ে মাঝারি আঁচে ৩ থেকে ৪ মিনিট রান্না হতে দিন।মশলা তেল ছাড়তে শুরু করলে,ক্রিম যোগ করুন এবং আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন।

এরপর ১ কাপ জল,স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং ১\২ চা চামচ চিনি মিশিয়ে ফুটতে দিন।পিউরি ফুটে উঠলে এতে ভাজা কাজু ও মাখানা যোগ করুন এবং কমপক্ষে ২ মিনিট রান্না করে গ্যাসের আঁচ বন্ধ করে দিন।সুস্বাদু মাখানা-কাজু কারি প্রস্তুত খাওয়ার জন্য।