ভাত বা রুটির সাথে জমিয়ে খান সুস্বাদু মশালা রাজমা

ভাত বা রুটির সাথে জমিয়ে খান সুস্বাদু মশালা রাজমা

সুমিতা সান্যাল,২৯ নভেম্বর: রাতের খাবারে মশলাদার কিছু খেতে ইচ্ছে হলে বানিয়ে ফেলুন মশালা রাজমা।স্বাদে ভরা এই খাবারটি গরম গরম উপভোগ করুন সপরিবারে।  

উপাদান -

১ কাপ রাজমা,   

১ টেবিল চামচ মাখন,

১ টেবিল চামচ তেল,

১ টি তেজপাতা,

১ ইঞ্চি দারুচিনি,

৫ টি লবঙ্গ, 

১ টি তারা মৌরি,

৪ টি এলাচ,

১ টি পেঁয়াজ,কুচি করে কাটা,

১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা,

২ টি কাঁচা লংকা,টুকরো করে কাটা,

২ টি টমেটো,ছোট টুকরো করে কাটা,

১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, 

১ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো, 

১\২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, 

১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো,

১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো,

১\২ চা চামচ আমচুর গুঁড়ো,

১ চা চামচ কসৌরি মেথি,

২ চা চামচ ধনেপাতা কুচি,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ।

যেভাবে রান্না করবেন -

রাজমা ধুয়ে সারারাত জলে ভিজিয়ে রাখুন।ভেজানোর সময় না থাকলে কুকারে লবণ ও ২ কাপ জল দিয়ে ৫ টি শিস দিয়ে আঁচ বন্ধ করুন এবং কুকারের চাপ নিজে থেকে বের হয়ে যেতে দিন।

একটি প্যানে তেল দিয়ে অল্প আঁচে গরম করে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি,লবঙ্গ ও এলাচ দিয়ে ২ মিনিট ভাজার পর তেলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে আরও ২ মিনিট ভাজুন।  

এরপর পেঁয়াজ,কাঁচা লংকা ও টমেটো দিয়ে ভালো করে মেশান।পেঁয়াজ প্রায় গলে গেলে হলুদ গুঁড়ো,লাল লংকার গুঁড়ো,আমচুর গুঁড়ো,গরম মশলা গুঁড়ো ও জিরার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে রান্না করুন।

মশলা তেল ছাড়তে শুরু করলে অল্প জলের সাথে রাজমা যোগ করুন এবং মেশান।এবার ঢেকে ১৫ মিনিট রান্না করুন।

নির্ধারিত সময়ের পর গ্রেভি ঘন হয়ে এলে রাজমার ওপর কসৌরি মেথি ও ধনেপাতা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে আঁচ বন্ধ করে দিন।

রাজমা মশালা রান্না হয়ে গেছে।একটি পাত্রে রেখে উপরে মাখন দিয়ে  ভাত বা রুটির সাথে গরম গরম জমিয়ে খান।