ঘরেই তৈরি করুন উরদ ডালের বড়ি

ঘরেই তৈরি করুন উরদ ডালের বড়ি

সুমিতা সান্যাল, ২৮ নভেম্বর: যারা ডাল খেতে চান না,তারা অন্যরকম ভাবে পেতে পারেন ডালের পুষ্টি।উরদ ডাল দিয়ে বড়ি তৈরি করে আপনি সবজিতে ব্যবহার করতে পারেন।উরদ ডাল ফাইবার,কপার,পটাসিয়াম, ভিটামিন বি১ এবং জিঙ্কের মতো অনেক পুষ্টিতে সমৃদ্ধ।এছাড়াও এই ডালে ফেনোলিক অ্যাসিড,ফ্ল্যাভোনয়েড এবং সিনামিক অ্যাসিডের পাশাপাশি অনেক অ্যান্টি-অক্সিডেন্টও রয়েছে।চলুন জেনে নেই কিভাবে তৈরি করবেন উরদ ডালের বড়ি।

উপকরণ -

১ কেজি উরদ ডাল, 

১\২ বাটি শুকনো ধনেপাতা, 

২ টেবিল চামচ গোটা গোলমরিচ, 

২ টেবিল চামচ মৌরি, 

১ টেবিল চামচ গোটা জিরা, 

১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, 

১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, 

১ চা চামচ গ্রীন চিলি ফ্লেক্স, 

১\২ চা চামচ হিং, 

১০ টি বড় এলাচ, 

১০ টি ছোট এলাচ, 

৬ টি লবঙ্গ।

তৈরির পদ্ধতি -

উরদ ডাল ধুয়ে জলে ভিজিয়ে রাখুন।ডাল অন্তত ৬ থেকে ৮ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে যাতে তা ভালোভাবে ফুলে যায়।সময় হয়ে গেলে ডাল আবার ভালো করে ধুয়ে নিন।যাতে উপরের ময়লা পরিষ্কার হয়ে যায়।এরপর একটি মিক্সারে ডাল দিয়ে ভালো করে পেস্ট করে নিন।

একটি পাত্রে পেস্টটি বের করে ভাল করে বিট করুন।এতে এটি কিছুটা নরম হবে।ডাল নরম হয়েছে কি না তা দেখতে জলে সামান্য ডাল দিন।ডালের পেস্ট যদি জলে ভাসতে শুরু করে, তাহলে ডাল বড়ি তৈরির জন্য প্রস্তুত।

একটি প্যানে শুকনো মৌরি,এলাচ,গোলমরিচ ধনেপাতা সহ সব মশলা দিয়ে দিন।মনে রাখবেন তেল বা ঘি একেবারেই ব্যবহার করা চলবে না।বড় এলাচের খোসা ছাড়িয়ে দিন।এবার এই মশলা শুকনো ভেজে মিহি করে গুঁড়ো বানিয়ে নিন।

উরদ ডালের পেস্টে এই মশলা মেশান।মশলা ছাড়াও,স্বাদ এবং স্বাস্থ্য উপকারিতা বাড়ানোর জন্য ধনে গুঁড়ো,গোলমরিচ গুঁড়ো,লাল লংকার গুঁড়ো এবং সামান্য হিং যোগ করে সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন।  

একটি স্টিলের প্লেট বা থালা তেল দিয়ে গ্রিজ করুন।এবার এই ডালের ছোট ছোট অংশ হাতে নিয়ে কিছু দূরত্বে রাখুন।আপনি যে কোনও বড় প্লাস্টিকের উপরও এটি করতে পারেন।  

বড়িগুলো পর্যাপ্ত সূর্যালোকে রাখতে হবে।১ সপ্তাহ একটানা রোদে রাখুন,যাতে ডাল ভেতর থেকে পুরোপুরি শুকিয়ে যায়।না হলে তাড়াতাড়ি নষ্ট হয়ে যাবে।

১ সপ্তাহ পর একটি এয়ার টাইট বক্সে এগুলো ভরে রাখুন।  আপনি এটি দিয়ে সবজি তৈরি করতে পারেন বা অন্যান্য সবজিতেও এগুলো অল্প করে যোগ করতে পারেন।