সেদ্ধ আলু ফ্রিজে রাখার ভুল করছেন না তো? খেলেই হতে পারে এসব অসুখ
প্রেসকার্ড নিউজ লাইফস্টাইল ডেস্ক, ২৬ নভেম্বর: অনেক আলু একবারে সিদ্ধ করার এবং অবশিষ্ট আলু ফ্রিজে রাখার অভ্যাস থাকে প্রায় অনেকেরই। এর পরে, সহজেই এই আলু ব্যবহার করতে পারেন টিক্কি বা আলুর পরোটা তৈরি করতে। আপনিও যদি এটি করে থাকেন তবে আপনি ভুল করছেন। ভুল করেও সেদ্ধ আলু ফ্রিজে রাখবেন না। এটি স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে। সেদ্ধ আলু একই দিনে ব্যবহার করলে উপকার পাওয়া যায়। গবেষণায় দেখা গেছে সেদ্ধ আলু ফ্রিজে রাখলে আলুতে থাকা স্টার্চ চিনিতে পরিণত হয় এবং যদি আমরা এই আলু পরে ভাজি, তাহলে এই আলু অ্যামিনো অ্যাসিডে পরিণত হয়, যা স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক হতে পারে। অতএব, আলু ফ্রিজে রাখার অভ্যাস আপনার স্বাস্থ্য নষ্ট করতে পারে।
কাঁচা আলু রাখবেন না
শুধু সেদ্ধ নয়, কাঁচা আলুও ফ্রিজে রাখা উচিৎ নয়। এতে আলু পচে যেতে পারে। আলু ফ্রিজে রাখার পর এতে উপস্থিত চিনি আলুতে উপস্থিত অ্যামিনো অ্যাসিড অ্যাসপারাজিনের সঙ্গে মিলিত হয়ে রাসায়নিক অ্যাক্রিলামাইড তৈরি করে। এই রাসায়নিক কাগজ ও প্লাস্টিক তৈরিতে ব্যবহৃত হয় এবং কাপড় রং করার কাজে ব্যবহৃত হয়। তাই এটি স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর প্রমাণিত হতে পারে। গবেষণায় আরও প্রমাণিত হয়েছে যে, এই ধরনের খাদ্যদ্রব্য খেলে বিভিন্ন ধরনের ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি বেড়ে যায়।
এভাবে আলু রাখুন
আলু দীর্ঘক্ষণ নিরাপদ রাখতে চাইলে সূর্যের আলো থেকে রক্ষা করুন। একটির ওপরে আরেকটি আলু রাখবেন না। এতে নিচে রাখা আলু নষ্ট হয়ে যায়। কমপক্ষে ৫০ F (১০ C) তাপমাত্রায় আলু সংরক্ষণ করা ভালো। ১০-১২ ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে তাপমাত্রায় রাখলে আলুতে থাকা স্টার্চ সাধারণ শর্করা - গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ ইত্যাদিতে রূপান্তরিত হয়। এ কারণে আলুর স্বাদ মিষ্টি হয়ে যায়। এসব আলু থেকে চিপস বা ফ্রাই ইত্যাদি তৈরি করলে সেগুলো বাদামি ও কালো রঙের হয়ে যায়, যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর এবং অতিরিক্ত খেলে ক্যান্সার হওয়ার সম্ভাবনা থাকে। এই কারণে, খাওয়া এবং প্রক্রিয়াকরণের জন্য আলু ১০-১২ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়।
No comments:
Post a Comment