স্বাদে অনন্য বেনারসি দম-আলু

স্বাদে অনন্য বেনারসি দম-আলু

সুমিতা সান্যাল,৩০ ডিসেম্বর: আলুর দম সকলেরই একটি অতি পছন্দের খাবার।সাধারণ আলুর দমকে একটু অন্যরকম ভাবে রান্না করে আপনি তৈরি করে বেনারসি দম-আলু,যা স্বাদে দুর্দান্ত।আসুন জেনে নেওয়া যাক কিভাবে তৈরি করবেন।

উপাদান -

ছোট আলু ১\২ কেজি,সেদ্ধ করা, 

টমেটো,কুচি করে কাটা ৪ টি,

ক্রিম ২ টেবিল চামচ, 

গোটা লাল লংকা ৪ টি,

কাজু বাদাম ১০ টি, 

জিরা ১ চা চামচ,

মৌরি ১ চামচ,

কসৌরি মেথি ১ টেবিল চামচ, 

লাল লংকার গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

আদা কুচি ১ চা চামচ,

গরম মশলা গুঁড়ো ১\২ চা চামচ, 

ঘি ১ টেবিল চামচ,

সবুজ এলাচ ৪ টি, 

ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ,

তেল ভাজার জন্য প্রয়োজন মতো,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী ।

তৈরির পদ্ধতি -

আলুর খোসা ছাড়িয়ে পরিষ্কার জলে ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর কাঁটাচামচ বা টুথপিকের সাহায্যে আলুগুলোকে চারদিক থেকে ফুটো করে একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে আলু মুছে নিন।ফুটো করার পর সব আলু একটি প্লেটে আলাদা করে রাখুন।  

এবার একটি প্যানে তেল দিন এবং মাঝারি আঁচে গরম হতে দিন।তেল গরম হয়ে এলে তাতে আলু দিয়ে সোনালি-বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং একটি প্লেটে কিচেন পেপারে তুলে নিন।

অন্য একটি প্যানে কিছুটা তেল দিয়ে গরম করুন।জিরা,মৌরি, লাল লংকা,টমেটো এবং কাজু যোগ করে ভাজুন।এই সময় আঁচ মাঝারি রাখুন।এই মিশ্রণটি ভাজতে প্রায় ৫ মিনিট সময় লাগবে।গ্যাস বন্ধ করে টমেটো মশলা ঠান্ডা হতে দিন।  

এরপর মিক্সারে টমেটো মশলা পিষে পিউরি তৈরি করে নিন। এর জন্য প্রয়োজনে সামান্য জলও দিতে পারেন।

একটি প্যানে ঘি দিয়ে গরম করুন।ঘি গলে যাওয়ার পর সবুজ এলাচ ও কসৌরি মেথি দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভাজুন।এরপর টমেটো পিউরি ও স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিন।মাঝে মাঝে নাড়তে নাড়তে গ্রেভি রান্না হতে দিন।  

কিছুক্ষণ পর এতে ২ কাপ জল দিন এবং উপাদানগুলো ফুটতে দিন।গ্রেভি ফুটে উঠলে ভাজা আলু যোগ করুন এবং প্যানটি কম আঁচে ঢেকে প্রায় ১৫ মিনিটের জন্য রান্না করুন।  

এতে তাজা ক্রিম ও গরম মশলা গুঁড়ো যোগ করুন এবং মেশান।ফুটে ওঠার পর আঁচ বন্ধ করে দিন।সুস্বাদু বেনারসি দম-আলু প্রস্তুত।পরিবেশনের আগে ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন।রুটি,নান বা পরোটার সাথে উপভোগ করুন।