স্বাদ বদল করতে খেয়ে দেখুন পনির বিরিয়ানি

স্বাদ বদল করতে খেয়ে দেখুন পনির বিরিয়ানি

সুমিতা সান্যাল,১৩ ডিসেম্বর: বিরিয়ানির অনেক রকমের হয়,যেমন- মাটন বিরিয়ানি,চিকেন বিরিয়ানি,এগ বিরিয়ানি, ভেজ বিরিয়ানি ইত্যাদি।কিন্তু আজ আমরা আপনাদের জন্য  নিয়ে এসেছি পনির বিরিয়ানির তৈরীর পদ্ধতি।দুর্দান্ত স্বাদে ভরা এই বিরিয়ানি খেতে ভালো লাগবে সবারই।জেনে নিন কিভাবে তৈরি করবেন।

উপকরণ -

২ কাপ বাসমতি চাল, 

১ চা চামচ তেল, 

৪ কাপ পনির,টুকরো করে কাটা,  

১ টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ,কুচি করে কাটা, 

১\৪ ইঞ্চি আদা, 

৪ টি রসুনের কোয়া, 

১ টি কাঁচা লংকা,

১ টি তেজপাতা,

১ টুকরো দারুচিনি,গুঁড়ো করা,

২ টি এলাচ,

২ টি লবঙ্গ,

৮ টি কাজুবাদাম,

১\ চা চামচ ধনে,

২ টেবিল চামচ পুদিনা পাতা,

২ চা চামচ ধনেপাতা কুচি,

১ টি ছোট টমেটো,কুচি করে কাটা,

১\২ চা চামচ জিরা,

১\৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, 

৩\৪ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ।

মশলা গুঁড়োর জন্য -

১\২ দারুচিনি, 

২ টি এলাচ, 

৩ টি লবঙ্গ, 

২ চা চামচ গোটা ধনে, 

১ চা চামচ গোটা গোলমরিচ, 

১\২ চা চামচ জিরা, 

১\২ চা চামচ মৌরি ।

রান্নার পদ্ধতি -

চাল পরিষ্কার জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।

একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম হতে রাখুন।গরম হওয়ার সাথে সাথে পনির দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং একটি পাত্রে তুলে নিন।

একই প্যানে মশলা গুঁড়ো দেওয়ার জন্য উপকরণগুলো ভেজে নিন।এগুলো থেকে সুগন্ধ আসতে শুরু করলেই গ্যাস বন্ধ করে ঠান্ডা হতে দিন।ঠাণ্ডা হওয়ার পর গুঁড়ো করে নিন।

এবার আদা,রসুন ও কাঁচা লংকা কুচি করে কেটে নিন।

যে পাত্রে বিরিয়ানি বানাবেন সেই পাত্রটি গ্যাসে রাখুন।পাত্র গরম হলে তাতে তেল দিন।তারপর তেজপাতা,দারুচিনি বাটা, লবঙ্গ,এলাচ,কাজুবাদাম,গোলমরিচ ও জিরা দিয়ে ভেজে নিন।

এবার পেঁয়াজ ও আদা,রসুন,কাঁচা লংকা যোগ করুন।পেঁয়াজ হালকা ভাজা হলে তাতে টমেটো দিন।টমেটো সামান্য নরম হয়ে এলে ধনেপাতা,পুদিনা পাতা,হলুদ গুঁড়ো,লাল লংকার গুঁড়ো দিয়ে অল্প আঁচে ভাজুন।

এবার মশলার মধ্যে প্রায় ৩\৪ কাপ জল এবং চাল দিয়ে সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন।এতে ভাজা পনির ও লবণ যোগ করুন এবং কুকারে মাঝারি আঁচে ১ বা ২ টি শিস দিয়ে রান্না হতে দিন।কুকারের চাপ নিজে থেকেই ছেড়ে যেতে দিন।  

নামিয়ে নিয়ে উপরে ধনেপাতা কুচি ও পুদিনাপাতা দিয়ে পরিবেশন করুন।