উত্তরপ্রদেশের জনপ্রিয় খাবার ডাল-দুলহা এবার আপনার রান্নাঘরে

উত্তরপ্রদেশের জনপ্রিয় খাবার ডাল-দুলহা এবার আপনার রান্নাঘরে

সুমিতা সান্যাল,২৯ ডিসেম্বর: আমাদের দেশের বিভিন্ন রাজ্যে বিভিন্ন রকমের জনপ্রিয় খাবার আছে।এমনই একটি খাবার উত্তরপ্রদেশের ডাল-দুলহা।ইচ্ছে করলে আপনিও এখন এটি তৈরি করে নিতে পারেন আপনার রান্নাঘরে।দেখে নিন কিভাবে তৈরি করবেন।  

উপকরণ -

১\২ কাপ অড়হর ডাল,

১\২ কাপ আটা,

১ চিমটি হিং,

১\২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, 

৬ কোয়া রসুন কুচি,

১ টি পেঁয়াজ,কুচি করে কাটা,

১ চা চামচ কসৌরি মেথি,

২ চা চামচ ধনেপাতা কুচি,

২ টি কাঁচা লংকা,

১ টি লেবু,

২ টি শুকনো লাল লংকা,

স্বাদ অনুযায়ী লব,

প্রয়োজন মতো ঘি।

যেভাবে তৈরি করবেন -

ডাল ২ ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন।তারপর কুকারে সাধারণ ডালের মতো হলুদ গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে ৪ থেকে ৫ টি শিস দিয়ে নিন।  

আটাতে অল্প লবণ যোগ করুন এবং শক্ত করে মেখে নিন।এর মধ্যে অল্প ঘি দিন।১০-১৫ মিনিটের জন্য আটা রেখে দিন।এই মাখা আটা দিয়ে আপনার পছন্দমতো কোনও আকার তৈরি করুন।যেমন-গোল,ডিম্বাকৃতি বা আপনি যে আকার দিতে চান তা দিন।দুলহা তৈরি। 

এবার এগুলো ডালে দিয়ে পাত্রটি গ্যাসে রেখে মাঝারি আঁচে রান্না হতে দিন।১০ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করুন।  

একটি প্যানে ঘি গরম করুন।এতে জিরা,হিং,পেঁয়াজ,রসুন ও কাঁচা লংকা দিন।পেঁয়াজের রং পরিবর্তন হলে এবং রসুন ভাজা হয়ে গেলে কসৌরি মেথি দিন।এই টেম্পারিংয়ে দুলহার সাথে ডাল যোগ করুন।  

সবশেষে এতে আরও একবার ঘি-এর টেম্পারিং দিন।একটি চামচে ঘি গরম করুন।এতে সরিষা,শুকনো লাল লংকা ও সামান্য হিং দিন।এই টেম্পারিং ডালের উপর ঢেলে দিন।গ্যাস বন্ধ করে ধনেপাতা ও লেবু দিয়ে পরিবেশন করুন।