ডাল ভেজানোর জন্য প্রয়োজন আলাদা সময়কাল

ডাল ভেজানোর জন্য প্রয়োজন আলাদা সময়কাল

প্রেসকার্ড নিউজ,হেল্থ ডেস্ক,২৪ জানুয়ারি: ডাল আমাদের খাদ্যের একটি অপরিহার্য অংশ।এটা ছাড়া অনেকের খাবারই অসম্পূর্ণ।প্রতিদিন মানুষ বিভিন্ন ধরনের ডাল তৈরি করে খায়।এটি একটি সুপারফুড এবং প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস।এতে ফাইবার,ক্যালসিয়াম,ফসফরাস, আয়রন,ভিটামিন বি কমপ্লেক্স এবং কার্বোহাইড্রেটও ভালো পরিমাণে পাওয়া যায়,যেখানে ক্যালরি এবং চর্বি খুব কম।১\২ কাপ রান্না করা মসুর ডালে আমরা ৯ ​​গ্রাম প্রোটিন পাই।

ডাল যতটা স্বাস্থ্যকর, ততটাই অ্যাসিডিটির কারণ বলে মনে করা হয়।এই কারণে আয়ুর্বেদে রান্না করার আগে জলে কোনও ডাল ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।এর ফলে এতে উপস্থিত অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্ট নষ্ট হয়ে যায় এবং দ্বিগুণ পুষ্টি পাওয়া যায়।

কিন্তু আপনি কি জানেন যে প্রতিটি ডাল ভেজানোর জন্য আলাদা সময় থাকে?আজ আমরা আপনাদের বলব কোন ডাল কতক্ষণ ভিজিয়ে রাখতে হবে।আসুন বিস্তারিত জানা যাক।

ডাল কেন ভিজিয়ে রাখতে হবে?

কিছু কিছু ডাল খেলে শরীরে গ্যাস ও ফোলাভাব হওয়ার প্রবণতা থাকে।ভেজানো ডাল অঙ্কুরিত করে এবং অপাচ্য বীজকে পুষ্টিতে ভরপুর করে তোলে।এটি অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্ট নিরপেক্ষ করতে কাজ করে।অধ্যয়নগুলি দেখায় যে লেকটিন এবং ফাইটেট ধারণ করে ভেজানো এবং ফোটানো খাবার তাদের প্রভাব দূর করে এবং হজমের সমস্যা কমাতে পারে।

স্পিল্ট ডাল -

স্পিল্ট ডাল বলতে আমরা বুঝি মসুর ডাল,হলুদ মুগ ডাল,ছোলার ডাল, উরদ ডাল,তুর ডাল।এগুলি ভাঙ্গা এবং আকারে ছোট,তাই এগুলি রান্না করা সহজ।এগুলোকে অন্যান্য ডালের মতো বেশিক্ষণ ভিজিয়ে রাখার দরকার নেই।৪ থেকে ৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখলে সহজে রান্না হয়ে যাবে।

গোটা শুঁটি -

গোটা শুঁটির মধ্যে রয়েছে ছোট মটরশুঁটি,যেমন- কাউপিয়া, সবুজ মুগ ডাল,কুলত্থ বা মঠ।লেগুম সাধারণত লেগুম গাছের দানা এবং এগুলোর গঠন সম্পূর্ণ হয়।এগুলি অঙ্কুরিতও খাওয়া হয়।তবে আপনি যদি এগুলি ভিজিয়ে রাখতে চান তবে ৬-৮ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা উপযুক্ত।

বিনস এবং ছোলা -

বিশেষজ্ঞদের মতে,বিনস এবং ছোলার মধ্যে রয়েছে সয়াবিন, কিডনি বিন,বেঙ্গল ছোলা,কালো বিনস।এদের বড় আকার এবং কঠিন প্রকৃতির কারণে এরা ভিজতে সময় নেয়।তাই এই ধরনের ডাল ৮-১০ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে।

ডাল ভিজানোর জন্য সময়কাল কেন প্রয়োজন?

ডাল ভিজিয়ে রাখলে রান্নার সময় কমে যায়।একই সঙ্গে এর পুষ্টিগুণও অটুট থাকে।

ডাল ও বিনস ভিজিয়ে রান্না করলে খুব সহজে হজম হয়।  এগুলো খাওয়ার পর পেটে ভারি ভাব থাকে না।

বিনস ভিজিয়ে রাখলে,এটি অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্টের প্রভাব কমায় এবং পর্যাপ্ত পুষ্টি দেয়।

শুঁটি খাওয়ার পরে,ফুলে যাওয়া এবং হজমের সমস্যার সম্ভাবনা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়।