গরম গরম পরিবেশন করুন ফুলকপি-মটর মশলা

গরম গরম পরিবেশন করুন ফুলকপি-মটর মশলা

সুমিতা সান্যাল,৫ জানুয়ারি: ফুলকপি শীতকালীন সবজি।তাই এই সময়ে এটি অনেক খাওয়া হয়।প্রতিবার একইভাবে ফুলকপি রান্না না করে মাঝে মাঝে স্বাদ বদল করতে একটু অন্যরকম ভাবে রান্না করে দেখতে পারেন।রইলো তৈরির প্রক্রিয়া। 

উপকরণ -

ফুলকপি ৪০০ গ্রাম,

মটরশুঁটি ১ কাপ,

টমেটো ৩ টি, 

কাঁচা লংকা ২ টি, 

আদা,১ ইঞ্চি লম্বা টুকরো, 

কাজুবাদাম ১২ টি,

ধনেপাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ,

জিরা ১\২ চা চামচ,

হিং ২ চিমটি,

হলুদ গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ,

ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ,

তেল ২ টেবিল চামচ,

গরম মশলা গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ,

লাল লংকার গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী,

কসৌরি মেথি ১ চা চামচ ।

কিভাবে রান্না করবেন -

টমেটো,কাঁচা লংকা,আদা ও কাজুবাদাম দিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করে নিন।ফুলকপি বড় টুকরো করে কেটে দুবার ধুয়ে ভালো করে শুকিয়ে নিন।

গ্যাসে একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম করুন।অন্য গ্যাসে একটি পাত্রে ফুলকপি,মটরশুঁটি  ও ১ কাপ জল দিয়ে ঢেকে ৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন।

তেল গরম হলে জিরা ও হিং দিয়ে দিন।জিরা ফুটে উঠলে হলুদ গুঁড়ো,কসৌরি মেথি ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে মশলা হালকা ভেজে নিন।এতে টমেটো-কাজু-কাঁচা লংকা-আদার পেস্ট ও লাল লংকার গুঁড়ো যোগ করুন এবং মশলাগুলি ভাজুন যতক্ষণ না মশলার উপর তেল ভেসে উঠতে শুরু করে।

মটরশুঁটি ও ফুলকপি চেপে চেপে দেখুন।এগুলো নরম হয়ে গেলে তাতে অল্প লবণ দিন এবং বাকি লবণ ভাজা মশলায় দিন।এই সবজি খুব নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করবেন না।  

ভাজা মশলায় জলের সাথে সেদ্ধ সবজি মেশান,গরম মশলা গুঁড়ো ও অর্ধেক ধনেপাতা কুচি দিন।সবজিটি ঢেকে ২-৩ মিনিটের জন্য মৃদু আঁচে রান্না করুন।

ফুলকপি-মটর মশলা প্রস্তুত।একটি পাত্রে সবজিটি বের করে ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন।গরম গরম পরিবেশন করুন নান, চাপাটি,পরোটা বা ভাতের সাথে।