জমিয়ে খান তড়কা ডাল

জমিয়ে খান তড়কা ডাল 

সুমিতা সান্যাল,২৫ জানুয়ারি: বেশ কিছু খাবার আছে যেগুলো যে কোনও সময়েই খাওয়া যায়।এমনই একটি দুর্দান্ত খাবার তরকা ডাল।দেখে নিন কিভাবে তৈরি করবেন। 

উপাদান -

 ১\২ কাপ অড়হর ডাল,

১\৪ কাপ ছোলার ডাল,

১\৪ কাপ মসুর ডাল,

১ টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ,কুচি করে কাটা,

১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা,

১ টি কাঁচা লংকা,কুচি করে কাটা,

১ টি টমেটো,কুচি করে কাটা,

১\২ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো,

১\৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,

২ চা চামচ ঘি বা তেল,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ,

প্রয়োজন মতো জল, 

২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি সাজানোর জন্য।

টেম্পারিংয়ের জন্য -

১\২ চা চামচ জিরা,

২ টি রসুনের কোয়া,কুচি করা,

১ টি শুকনো লাল লংকা,২ টুকরো করে কাটা,

১ চিমটি হিং,

২ চা চামচ ঘি ।

কিভাবে তৈরি করবেন - 

অড়হর ডাল,ছোলার ডাল ও মসুর ডাল একসঙ্গে জলে ধুয়ে  প্রেসার কুকারে রাখুন।২ কাপ জল ও লবণ দিয়ে কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে মাঝারি আঁচে রান্না করুন ৪ টি শিস দিয়ে বা ডাল নরম না হওয়া পর্যন্ত।গ্যাস বন্ধ করে কুকারের প্রেসার বের হয়ে গেলে ঢাকনা খুলে সেদ্ধ করা ডাল বের করে আলাদা করে রাখুন।  

একটি প্যানে মাঝারি আঁচে ২ চা চামচ ঘি বা তেল দিয়ে গরম করে তাতে পেঁয়াজ যোগ করুন এবং হালকা বাদামী রং না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।তারপর আদা-রসুন বাটা এবং কাঁচা লংকা যোগ করে ৩০-৪০ সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।খেয়াল রাখবেন রসুন যেন পুড়ে না যায়।এবার টমেটো যোগ করে নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

এবার হলুদ গুঁড়ো ও লাল লংকার গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে সেদ্ধ করা ডাল যোগ করুন এবং ভালো করে মেশান।১ কাপ জল যোগ করুন এবং আবার ভালো করে মেশান।ডালের স্বাদ পরীক্ষা করুন এবং প্রয়োজন মতো লবণ দিন। 

ডালটিকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না এটি কিছুটা ঘন হয়।আপনি এটি আপনার পছন্দ অনুসারে ঘন বা পাতলা করতে পারেন।পোড়া রোধ করতে মাঝে মাঝে ডাল নাড়তে থাকুন।গ্যাস বন্ধ করে একটি বড় পাত্রে ডাল ঢেলে নিন।  

টেম্পারিংয়ের জন্য একটি ছোট প্যানে ঘি গরম করুন।এতে জিরা দিয়ে সোনালী করে ভাজুন।রসুন,শুকনো লাল লংকা এবং হিং যোগ করুন।রসুন হালকা বাদামী হতে শুরু করলে, গ্যাস থেকে প্যান সরিয়ে ডালের উপর টেম্পারিং ঢেলে দিন।উপরে ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে রুটি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।