দুর্দান্ত স্বাদে ভরা আলু-বেগুন-বড়ির সবজি

দুর্দান্ত স্বাদে ভরা আলু-বেগুন-বড়ির সবজি

সুমিতা সান্যাল,৮ জানুয়ারি: মাঝে মাঝে স্বাদ বদল করতে নিরামিষ খাবার খেতে পছন্দ করেন অনেকেই।আপনিও যদি মাঝে মাঝেই তাই করেন,তাহলে আজ আমরা নিয়ে এসেছি একটি দুর্দান্ত স্বাদে ভরা খাবার তৈরির পদ্ধতি।দেখে নিন এবং তৈরি করে ফেলুন।

উপাদান -

বেগুন ২ টি,

আলু ৩ টি, 

মুগ ডালের বড়ি ১ কাপ,

টমেটো ৩ টি,পেস্ট করা,

কাঁচা লংকা ২ টি,পেস্ট করা,

সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ,

ধনেপাতা কুচি ৪ টেবিল চামচ,

হিং ১ চিমটি,

জিরা ১\২ চা চামচ,

আদা পেস্ট ১ চা চামচ,

গরম মশলা গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ,

লাল লংকার গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ বা স্বাদ অনুযায়ী,

হলুদ গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ,

ধনে গুঁড়ো ১.৫ চা চামচ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী।

কিভাবে তৈরি করবেন -

১ টি বড়িকে ২  টুকরো করে নিন।বেগুন ছোট ছোট টুকরো করে কেটে জলে রাখুন এবং আলু খোসা ছাড়িয়ে,ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।

একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে গরম করুন।তেল গরম হলে এতে বড়ি দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজুন এবং একটানা নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না এটির রং সামান্য পরিবর্তন হয় বা বাদামী হয়।

বড়ি ভাজা হয়ে গেলে এতে ১\২ কাপ জল,আলু,বেগুন এবং লবণ দিয়ে মেশান।এবার ঢেকে রান্না হতে দিন এবং এর মাঝে মাঝে চেক করতে থাকুন।

এবার অন্য প্যানে মশলা ভাজুন।প্যানে তেল দিন এবং গরম করুন।তেল গরম হলে জিরা দিন।জিরা কষে উঠলে তাতে হিং, আদা বাটা,হলুদ গুঁড়ো,ধনে গুঁড়ো,টমেটো,কাঁচা লংকার পেস্ট, লাল লংকার গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে ভাজুন যতক্ষণ না তেল মশলার ওপর ভাসতে শুরু করে।

মশলা ভাজার পর ১ কাপ জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন।গ্রেভি ফুটতে শুরু করলে অন্য একটি প্যানে গরম মশলা ও রান্না করা সবজি দিয়ে ভালো করে মেশান।এবার সবজিটি ঢেকে আরও ৪-৫ মিনিট রান্না হতে দিন।

আলু-বেগুন-বড়ির তরকারি তৈরি।একটি পাত্রে তুলে নিয়ে ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন।এটি রুটি,পরোটা,নান বা ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন এবং খান।