গরম গরম খান রাজস্থানী খাবার কড়ি কচুরি

গরম গরম খান রাজস্থানী খাবার কড়ি কচুরি

সুমিতা সান্যাল,২৪ জানুয়ারি: আমাদের দেশের বিভিন্ন রাজ্যে বিভিন্ন রকমের খাবার জনপ্রিয়।এইরকমই একটি খাবার রাজস্থানের কড়ি কচুরি।আজ দুর্দান্ত এই খাবারটি তৈরির প্রক্রিয়া বলতে চলেছি যেটি দেখে আপনি নিজেই এটি তৈরি করে নিতে পারবেন। 

আটা ৩ কাপ,

জিরা ১\২ চা চামচ,

আদা ১ টুকরো,কুচি করে কাটা,

রসুন ২ টি কোয়া, 

মৌরি ১\২ চা চামচ,

গোটা ধনে ১\২ চা চামচ,

কাঁচা লংকা ১ টি,কুচি করে কাটা,

ডাল ১ কাপ,

সরিষা ১\২ চা চামচ,

আমচুর গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

ধনেপাতা কুচি ১ কাপ,

লাল লংকার গুঁড়ো ১\২ কাপ,

গোলমরিচ গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

হিং ১\২ চা চামচ,

বেসন ২ কাপ,

হলুদ গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

গোটা লাল লংকা ১ টি,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী, 

তেল প্রয়োজন মতো।

তৈরির প্রক্রিয়া -

একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং জিরা,আদা,রসুন, মৌরি,গোটা ধনে,কাঁচা লংকা ও গোটা লাল লংকা দিন।সব উপকরণ ভালো করে ভেজে নিন।এরপর এতে আমচুর গুঁড়ো,লাল লংকার গুঁড়ো ও লবণ দিন।ধনেপাতা যোগ করুন এবং এটি ভালোভাবে মেশান।এরপর সব মশলা ঠান্ডা হতে রাখুন।স্টাফিং তৈরি।

কচুরির জন্য আটাতে সামান্য জল যোগ করে মেখে বল তৈরি করে নিন।এতে স্টাফিংয়ের জন্য উপকরণ যোগ করুন এবং বৃত্তাকারে তাদের বন্ধ করুন।এটি বেলে নিন।বাকি আটা দিয়েও একই রকম কচুরি তৈরি করুন।

একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং তাতে কচুরিগুলো দিয়ে  ভেজে নিন।

একটি পাত্রে সামান্য বেসন দিন এবং জল যোগ করে দুটো জিনিসই মিশিয়ে নিন।এতে লাল লংকার গুঁড়ো,আমচুর গুঁড়ো এবং হলুদ গুঁড়ো দিন।

একটি প্যানে আবার তেল গরম করুন এবং এতে সরিষা যোগ করে মৃদু আঁচে কষতে দিন।তারপর এতে হিং দিন।এতে বেসন মিশিয়ে ৪৫ মিনিট রান্না করুন।মিশ্রণটি ফুটতে শুরু করার সাথে সাথে এতে লবণ যোগ করুন এবং ৩ মিনিটের জন্য রান্না করুন।এরপর এতে কচুরিগুলো দিয়ে দিন।কড়ি কচুরি রেডি।  গরম গরম খান।