লাঞ্চ হোক বা ডিনার, পাতে রাখুন মেথি-ছোলার তরকারি

লাঞ্চ হোক বা ডিনার, পাতে রাখুন মেথি-ছোলার তরকারি

সুমিতা সান্যাল, ২৭ জানুয়ারি: এই সময়ে শীত পুরোদমে চলছে এবং বাজারে সবুজ শাক-সবজির আধিক্য রয়েছে।এই শাক-সবজিগুলো স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী।পালং শাক, মেথি,বথুয়া এবং তাজা ধনেপাতা,সবই বিভিন্ন পুষ্টিগুণে ভরপুর।আজ আমরা মেথি ও ছোলার একটি চমৎকার রেসিপি বলতে যাচ্ছি।এটি লাঞ্চ বা ডিনার, উভয়ের জন্যই একটি দুর্দান্ত বিকল্প।এনার্জি বর্ধক এই খাবারটি সবাই খুব পছন্দ করবে।কিভাবে তৈরি করবেন দেখে নিন।

উপকরণ -

মেথি পাতা ২ কাপ,

ছোলা ২ কাপ,

পেঁয়াজ ১ টি,

টমেটো ২ টি,

রসুন কুচি ১\২ চা চামচ,

আদা কুচি ১ চা চামচ,

কাঁচা লংকা ২ টি,

ছোলার ডাল ২ টেবিল চামচ,

শুকনো লংকা ১ টি,

লবঙ্গ ৩ টি,

এলাচ ৩ টি,

তেজপাতা ২ টি,

দারুচিনি ২ টুকরো,

হলুদ গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ,

লাল লংকার গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ,

তাজা ক্রিম ২ টেবিল চামচ,

হিং ১ চিমটি,

বেকিং সোডা ১ চিমটি,

শুকনো আমচুর গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

গরম মশলা গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

চিনি ২ চা চামচ,

তেল ৪ চা চামচ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী।

রান্নার পদ্ধতি -

মেথি পাতা ভালো করে ধুয়ে কুচি করে কেটে নিন।পেঁয়াজ ও টমেটো কুচি করে কেটে নিন।

প্রেসার কুকারে ছোলা,ছোলার ডাল,বেকিং সোডা এবং লবণ দিন।৩ কাপ জল যোগ করুন এবং ঢাকনা বন্ধ করুন।৪-৫ টি শিস দিয়ে রান্না করুন।হয়ে গেলে,গ্যাস বন্ধ করুন এবং স্বাভাবিকভাবে চাপ ছেড়ে যেতে দিন।

এবার মিক্সারে পেঁয়াজ দিয়ে পেস্ট তৈরি করুন।একইভাবে টমেটো পেস্টও প্রস্তুত করুন।

মাঝারি আঁচে একটি প্যানে তেল গরম করুন।এতে লবঙ্গ, দারুচিনি,এলাচ এবং তেজপাতা যোগ করে ৩০ সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।তারপর মশলায় পেঁয়াজের পেস্ট যোগ করুন এবং ৩-৪ মিনিট ভাজুন,যতক্ষণ না পেঁয়াজ সোনালি হয়ে যায়।পেঁয়াজ সোনালি হয়ে এলে এতে টমেটো পেস্ট,লাল লংকার  গুঁড়ো,ধনে গুঁড়ো,হলুদ গুঁড়ো,শুকনো আমচুর গুঁড়ো,গরম মশলা গুঁড়ো ও হিং দিয়ে ভালোভাবে মেশান।

মাঝারি আঁচে পিউরিটি ৪-৫ মিনিট রান্না করুন।তারপর লবণ যোগ করুন।গ্রেভিতে মেথি পাতা যোগ করুন এবং একটি স্প্যাটুলার সাহায্যে এটি মেশান।২-৩ মিনিট রান্না করার পরে, মিশ্রণে সেদ্ধ ছোলা যোগ করুন।

প্যানটি ঢেকে ৫-৭ মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে তরকারি রান্না হতে দিন।রান্নার সময় মাঝে মাঝে তরকারি নাড়তে থাকুন।

এরপরে,তরকারিতে তাজা ক্রিম যোগ করে ভালোভাবে মেশান এবং ১ মিনিটের জন্য রান্না করুন।তারপর গ্যাস বন্ধ করে দিন।মেথি-ছোলার তরকারি প্রস্তুত।রুটি,পরোটা বা নানের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।