ছুটির দুপুরের বিশেষ আকর্ষণ শাহী মোগলাই পোলাও

ছুটির দুপুরের বিশেষ আকর্ষণ শাহী মোগলাই পোলাও

সুমিতা সান্যাল,১৯ ফেব্রুয়ারি: ছুটির দিন দুপুরে বিশেষ কোনও খাবার তৈরি করে খাওয়া আমাদের একটি রেওয়াজই হয়ে গেছে প্রায়।তবে সবাই খুবই উপভোগ করে এটি।কারণ সারা সপ্তাহের দৌড়ঝাঁপের মধ্যে একসাথে বসে খাবার খাওয়া খুবই কম হয় বর্তমানে।আপনি চাইলে এরকমই একটি ছুটির দিনে সবাই মিলে একসাথে বসে খাওয়ার জন্য তৈরি করে নিতে পারেন শাহী মোগলাই পোলাও।দুর্দান্ত এই খাবারটি খেতে পছন্দ করবে আপনার পরিবারের সকলেই।কিভাবে রান্না করবেন দেখে নিন।

উপকরণ -

১\২ কেজি ফ্রেশ চিকেন, 

৩ কাপ চাল,

৪ টি পেঁয়াজ,কুচি করে কাটা,

১\২ কাপ ঘি,

৮ টি বাদাম,

৮ টি কাজুবাদাম,

১০ টি পেস্তা,

১৫ টি কিশমিশ,

১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা,

১ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো,

২ চা চামচ লেবুর রস,

১ চা চামচ জিরা,

১\২ চা চামচ মৌরি,

১ চা চামচ ধনে,

২ টি তেজপাতা,

১ টি দারুচিনি,

৫ টি লবঙ্গ,

৫ টি গোটা গোলমরিচ,

২ টি কালো এলাচ,

৫ টি সবুজ এলাচ,

১\২ চা চামচ জাফরান,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ।

রান্নার পদ্ধতি -

চিকেন ছোট ছোট টুকরো করে কেটে একটি পাত্রে রাখুন।এতে লবণ,লাল লংকার গুঁড়ো ও লেবুর রস দিয়ে ভালো করে মেশান।ম্যারিনেট করার জন্য প্রায় ২ ঘণ্টা রেখে দিন।ফ্রিজেও রাখতে পারেন।

একটি প্যানে কিছু ঘি গরম করে তাতে কাজুবাদাম, কিশমিশ, পেস্তা ও বাদাম দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন।  

অন্য একটি ফ্রাইং প্যানে চিকেন দিয়ে সোনালি-বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।ভাজা চিকেন ও ভাজা শুকনো ফল বের করে প্লেটে রাখুন।

পেঁয়াজ ভেজে তাতে আদা-রসুন বাটা দিন।এতে জিরা,মৌরি, ধনে,তেজপাতা,দারুচিনি,লবঙ্গ,গোটা গোলমরিচ,কালো এলাচ, সবুজ এলাচ ও লবণ দিন।এই মিশ্রণে চাল দিন।তারপরে জল এবং জাফরান যোগ করে ভালো করে মেশান।  

কিছুক্ষণ পর এতে ভাজা চিকেন মেশান এবং প্রায় ২০ মিনিট রান্না করুন।চিকেন এবং ভাত ভালোভাবে রান্না হয়ে গেলে এতে ভাজা বাদামের মিশ্রণ দিন।সবকিছু মিশিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন।মোগলাই পোলাও প্রস্তুত।পরিবেশন করুন।