তৈরি করে খেয়ে দেখুন আমলকির লঞ্জি

তৈরি করে খেয়ে দেখুন আমলকির লঞ্জি

সুমিতা সান্যাল,২৬ ফেব্রুয়ারি: শীতের মরসুম অনেক ধরনের ফল ও সবজি নিয়ে আসে যার মধ্যে অন্যতম হল আমলকি।আমলকি সুস্থ শরীরের জন্য একটি বিস্ময়কর জিনিস।একে বাইরের ত্বক,চুল এবং পাকস্থলী মজবুত রাখতে খুবই উপকারী বলে মনে করা হয়।এতে ভিটামিন সি,বিভিন্ন খনিজ এবং আরও অনেক কিছু পাওয়া যায়।শুকনো আমলকি খাওয়া ছাড়াও এটি থেকে অনেক খাবার তৈরি করা হয়,যার মধ্যে একটি হল আমলার মিষ্টি এবং টক লঞ্জি।এটি তৈরি করা খুব সহজ এবং আপনি এটি বেশ কয়েক দিন রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করতে পারেন।চলুন জেনে নেই তৈরির প্রণালী।

উপকরণ -

আমলকি ২ কাপ, 

সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ,

মেথি ১ টেবিল চামচ,

মৌরি ১ চা চামচ,

হিং ১ চিমটি,

আদা ১ টেবিল চামচ,গ্রেট করা,

হলুদ গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ,

মৌরি গুঁড়ো ৩ টেবিল চামচ,

জিরা গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

লাল লংকার গুঁড়ো ১ চা চামচ,

গরম মশলা গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

লবণ ১ টেবিল চামচ,

কালো লবণ ৩\৪ চা চামচ,

গুড় ৩\৪ কাপ।

তৈরির প্রণালী -

আমলকি জলে ভিজিয়ে ভালো করে পরিষ্কার করে নিন। 

এরপর গ্যাসের উপর একটি প্যান বসিয়ে তাতে ৩ গ্লাস জল দিন।জল গরম হয়ে এলে তাতে আমলকি দিন।এবার ২০ মিনিট ফুটতে দিন।যখন আপনি অনুভব করবেন যে আমলকির বীজ সহজেই সরানো যাবে,তখন গ্যাস বন্ধ করে জল ছেঁকে আমলকি ঠাণ্ডা করে নিন।একটি প্লেটে আমলকিগুলো নিন।বীজগুলি সরিয়ে দিন এবং পাল্প আলাদা করুন।

একটি প্যান গ্যাসে রেখে তাতে ২-৩ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে গরম করুন।তারপর মেথি এবং মৌরি যোগ করুন।হাল্কা ভাজা হয়ে এলে এতে হিং,আদা,আমলকির পাল্প,হলুদ গুঁড়ো, মৌরি গুঁড়ো,গরম মশলা গুঁড়ো,লাল লংকার গুঁড়ো,লবণ, কালো লবণ ও গুড় দিয়ে ভালো করে মেশান।

 যখন মনে হবে গুড় সম্পূর্ণ গলে গেছে তখন গ্যাসের আঁচ কমিয়ে দিন।এবার অল্প আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করুন।মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে দিন।ঠাণ্ডা হয়ে গেলে একটি পাত্রে তুলে নিন।পরোটার সাথে উপভোগ করুন এবং ফ্রিজে একটি কাচের বয়ামে সংরক্ষণ করুন।