তৈরি করে নিন রাজস্থানের বিখ্যাত খাবার কড়ি-কচুরি

তৈরি করে নিন রাজস্থানের বিখ্যাত খাবার কড়ি-কচুরি

সুমিতা সান্যাল,২৭ মার্চ: কড়ি-কচুরি রাজস্থানের একটি খুবই বিখ্যাত খাবার।কিন্তু শুধুমাত্র এটি খাওয়ার জন্য রাজস্থানে যাওয়ার দরকার নেই।আপনি নিজেই বাড়িতে তৈরি করে নিন এই খাবারটি।জেনে নিন তৈরির প্রক্রিয়া।

উপকরণ -

আটা ৩ কাপ,

জিরা ১\২ চা চামচ,

আদা ১ টুকরো,কুচি করে কাটা,

রসুন ২ টি কোয়া, 

মৌরি ১\২ চা চামচ,

গোটা ধনে ১\২ চা চামচ,

কাঁচা লংকা ১ টি,কুচি করে কাটা,

উরদ ডালের পেস্ট ১ কাপ,

সরিষা ১\২ চা চামচ,

আমচুর গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

ধনেপাতা কুচি ১ কাপ,

লাল লংকার গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

গোলমরিচ গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

হিং ১\২ চা চামচ,

বেসন ২ কাপ,

হলুদ গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী,

তেল প্রয়োজন মতো।

তৈরির প্রক্রিয়া -

একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং জিরা,আদা,রসুন, মৌরি,গোটা ধনে,কাঁচা লংকা ও ডালের পেস্ট দিয়ে সব উপকরণ ভালো করে ভেজে নিন।  

এরপর এতে আমচুর গুঁড়ো,লাল লংকার গুঁড়ো,লবণ ও ধনেপাতা যোগ করুন এবং এটি ভালোভাবে মেশান।নামিয়ে  সব মশলা ঠান্ডা হতে রাখুন।

কচুরির জন্য আটাতে সামান্য জল যোগ করে মেখে বল তৈরি করে হাত দিয়ে সামান্য চেপে দিন এবং মাঝখানে স্টাফিং যোগ করে আবার গোল করে এটি বেলে নিন।বাকি আটা দিয়েও একই রকম কচুরি তৈরি করুন।

একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং তাতে কচুরিগুলি দিয়ে  ভেজে নিন।

একটি পাত্রে সামান্য বেসন দিন এবং জল যোগ করে মিশিয়ে এতে লাল লংকার গুঁড়ো,আমচুর গুঁড়ো এবং হলুদ গুঁড়ো  দিন।

একটি প্যানে আবার তেল গরম করুন এবং এতে সরিষা যোগ করে কম আঁচে কষতে দিন।এবার এতে হিং দিন এবং বেসন মিশিয়ে ৪৫ মিনিট রান্না করুন।মিশ্রণটি ফুটতে শুরু করলে এতে লবণ যোগ করুন এবং ৩ মিনিট রান্না করে এতে কচুরিগুলো দিয়ে দিন।কড়ি-কচুরি তৈরি।গরম গরম পরিবেশন করুন।