মুখরোচক খাবারের রকমারি

মুখরোচক খাবারের রকমারি

সুমিতা সান্যাল,১ মার্চ: যে কোনও মুখরোচক খাবার খেতে সকলেই পছন্দ করে।আপনিও নিশ্চয়ই এর ব্যতিক্রম নন।আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি দুটি মুখরোচক খাবার তৈরির প্রণালী।যেগুলো তৈরি করে আপনি মন জয় করে নিতে পারেন সবার।আসুন তাহলে দেখে নিন কিভাবে তৈরি করবেন। 

কাঁচা পেঁপের চাটনি::

উপাদান -

১ কাপ খোসা ছাড়িয়ে গ্রেট করা কাঁচা পেঁপে,

১ চিমটি হিং,

১\২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, 

১\২ চা চামচ সরিষা, 

৪ টি কাঁচা লংকা,কুচি করে কাটা,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ।

তৈরির প্রণালী -

গ্যাসে একটি প্যানে তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করে সরিষা দিয়ে কষিয়ে তাতে কাঁচা লংকা ও হিং দিন।কাঁচা লংকা ভাজা হলে প্যানে গ্রেট করা পেঁপে দিয়ে এতে হলুদ গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে নাড়াচাড়া করে ৫ মিনিট রান্না করুন।

ভাজা হয়ে গেলে তাতে অল্প জল দিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন।মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যাতে প্যানে লেগে না যায়। 

নির্ধারিত সময়ের পর গ্যাস বন্ধ করে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন।দুপুরে খাওয়ার সময় পরিবেশন করুন।।

পেয়ারার আচার::

উপাদান -

পেয়ারা ৪ টি,

তিলের তেল ১\২ কাপ,

সরিষা ১ চা চামচ,

জিরা ১ চা চামচ,

হলুদ গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

লাল লংকার গুঁড়ো ১ চা চামচ,

চিনি ১ চা চামচ,

হিং ১ চা চামচ,

মৌরি ১ চা চামচ,

মেথি চা চামচ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী।

তৈরির প্রণালী -

পেয়ারা ভালো করে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।

একটি প্যানে সমস্ত মশলা ২ মিনিট শুকনো ভেজে কিছুক্ষণ ঠাণ্ডা হওয়ার জন্য রেখে দিন।মশলা ঠান্ডা হলে মিক্সারে রেখে  ভালোভাবে পিষে নিন।

একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম করে তাতে পেয়ারা যোগ করে ৮ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন।লবণ এবং পেষানো মশলা যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে এটি ৪ মিনিট কম আঁচে রান্না করে গ্যাস বন্ধ করে দিন।ঠাণ্ডা হলে এয়ার টাইট পাত্রে ভরে ফ্রিজে রেখে যতদিন ইচ্ছে খান।।