সকলের পছন্দের নিরামিষ খাবার ধোকলা

সকলের পছন্দের নিরামিষ খাবার ধোকলা 

সুমিতা সান্যাল,২৭ মার্চ: মাঝে মাঝে নিরামিষ খাবার খাওয়া শরীরের জন্য খুবই উপকারী।নিরামিষ খাবারের মধ্যে একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় খাবার হলো ধোকলা।জেনে নিন কীভাবে তৈরি করবেন এবং তৈরি করে ফেলুন।

উপকরণ -

ছোলার ডাল ১ কাপ,

লেবুর রস ১ চা চামচ, 

দই ২ চা চামচ,

কাঁচা লংকা ও আদার পেস্ট ১ চা চামচ, 

ইনো ১ চামচ বা বেকিং সোডা ১\৩ চামচ, 

হলুদ গুঁড়ো ১ চিমটি, 

তেল ১ চা চামচ,

জল ২ কাপ,

টেম্পারিংয়ের জন্য তেল ১ চা চামচ,

হিং ১ চিমটি,

সরিষা ১\২ চা চামচ,

কাঁচা লংকা ৫ টি,কুচি করে কাটা,

ধনেপাতা কুচি ২ চা চামচ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী।

তৈরির প্রক্রিয়া -

ডাল ভালো করে ধুয়ে ২ কাপ জল দিয়ে ৫-৬ ঘন্টা ভিজিয়ে রেখে ভেজানো ডাল পিষে ঘন পেস্ট তৈরি করুন।ডাল পেষার জন্য যে জলে ডাল ভিজিয়ে রাখা হয়েছিলো তা ব্যবহার করুন।

ডাল পেষানো হলে একটি বড় পাত্রে পেস্টটি বের করে এতে লেবুর রস,লবণ ও দই দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।এই মিশ্রণটি ২ ঘন্টা ঢেকে রাখুন।ভালো করে ফুলে উঠলে তাতে কাঁচা লংকা ও আদার পেস্ট দিয়ে আবার বিট করুন।

যে পাত্রে তেল মাখিয়ে ধোকলা তৈরি করবেন তা গ্রিজ করুন।

একটি স্টিমার বা কুকারে ৩ কাপ জল দিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করতে রাখুন।

পেস্টে ইনো বা বেকিং সোডা যোগ করে ১ মিনিট বিট করুন। পেস্ট ফুলে উঠলে সাথে সাথে পাত্রে রেখে স্টিমারে দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে দিন।মাঝারি আঁচে ১৫ মিনিট ভাপে রান্না করুন।ছুরি দিয়ে ধোকলা চেক করুন।ছুরি পরিষ্কার থাকলে ধোকলা রান্না হয়ে গেছে।যদি পেস্টটি ছুরিতে লেগে থাকে, তাহলে আরও ২-৩ মিনিট ভাপ দিন।ধোকলা কিছুক্ষণ ঠাণ্ডা করে নিয়ে তারপর ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।

ধোকলার টেম্পারিং তৈরি করতে একটি পাত্রে তেল দিয়ে গরম করে তেলে হিং,সরিষা ও কাঁচা লংকা দিয়ে টেম্পারিং করুন এবং জল দিয়ে একবার উথলে নিন।তারপর এটি ধোকলার উপরে ঢেলে দিন।ধোকলা খাওয়ার জন্য রেডি।ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে উপভোগ করুন।