মাছের বিরিয়ানি তৈরি করে খাওয়ান পরিবারের সদস্যদের

মাছের বিরিয়ানি তৈরি করে খাওয়ান পরিবারের সদস্যদের

সুমিতা সান্যাল,৫ এপ্রিল: চিকেন বিরিয়ানি বা মাটন বিরিয়ানি তো প্রায়ই খেয়ে থাকেন,কিন্তু কখনও মাছের বিরিয়ানি খেয়েছেন বা তৈরি করেছেন কি?আজ এটি তৈরি করার প্রণালী দেখে নিন এবং তৈরি করে ফেলুন। 

উপাদান -

১ কেজি চাল,

১ কেজি মাছ,টুকরো করে কাটা,

৩ টি পেঁয়াজ,কুচি করে কাটা, 

১ কাপ দই,

১ টি ডিম,

২ টি কাঁচা লংকা, 

৩ টি এলাচ, 

১\২ লেবুর রস,

৪ টি তেজপাতা, 

৮ টি লবঙ্গ,

৫ টুকরো দারুচিনি,

২ চা চামচ আদা-রসুন বাটা,

১ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো, 

১ চা চামচ জিরা,

১\২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, 

২ চা চামচ তেল,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ।

তৈরির প্রণালী -

মাছ ধুয়ে ভালোভাবে পরিষ্কার করে একটি পাত্রে রেখে লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন।চাল জলে ভিজিয়ে রাখুন।  

একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম করে পেঁয়াজ দিয়ে ভালো করে ভাজুন।মাছের টুকরোগুলোতে হলুদ গুঁড়ো,লংকা ও ডিম ভেঙে মিশিয়ে প্যানে রেখে হালকা তেলে ভেজে নামিয়ে রাখুন।

মিক্সারে লবঙ্গ,এলাচ,জিরা ও দারুচিনি দিয়ে ভালো করে পিষে নিন।  

একটি বাটিতে দই,পেষানো মশলা,আদা-রসুন বাটা,লাল লংকার গুঁড়ো,হলুদ গুঁড়ো,কাঁচা লংকা দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন।

একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে দই-এর মিশ্রণ দিয়ে যতক্ষণ না মশলা তেল ছাড়তে শুরু করে ততক্ষণ ভেজে নিন।

একটি পাত্রে চাল ও জল রেখে কিছুক্ষণ রান্না করুন।চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে বিরিয়ানির পাত্র নিয়ে তাতে তেল দিয়ে গরম করুন।এতে তেজপাতা যোগ করার পাশাপাশি ভাত,মাছের ভাজা টুকরো,দই-মশলা,ভাজা পেঁয়াজ মশলা ও লেবুর রস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে কিছুক্ষণ রান্না হতে দিন।

পাত্রটি ঢেকে ১০ মিনিট রেখে দিন।কিছুক্ষণের মধ্যেই সুস্বাদু মাছের বিরিয়ানি তৈরি হয়ে যাবে।প্লেটে তুলে মজা করে খান  সকলে মিলে।