রাতের খাবার সেরে নিন মাটন হরিয়ালি দিয়ে

রাতের খাবার সেরে নিন মাটন হরিয়ালি দিয়ে 

সুমিতা সান্যাল,১৮ মে: মাটনের নতুন কোনও পদ বানাবেন ভাবছেন?তাহলে ট্রাই করে দেখতে পারেন মাটন হরিয়ালি।কিভাবে তৈরি করবেন দেখে নিন।

উপকরণ – 

মাটন ৩০০ গ্রাম,টুকরো করে কাটা ও ধোয়া,

সবুজ এলাচ ৩ টি,

দারুচিনি ১ ইঞ্চি,টুকরো করা,

তেজপাতা ১টি,

আদা-রসুন বাটা ২ চা চামচ,

পেঁয়াজ ২ টি মাঝারি আকারের,কুচি করে কাটা,

তেল ৪ টেবিল চামচ,

মাখন ১ টেবিল চামচ,

গুঁড়ো মশলা ২ চা চামচ, 

কসুরি মেথি ১ চা চামচ,

গরম মশলা গুঁড়ো ১\২ চা চামচ, 

জিরা গুঁড়ো ৩\৪ চা চামচ, 

ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ,

গোলমরিচ গুঁড়ো ৩\৪ চা চামচ, 

লবণ স্বাদ অনুযায়ী।

সবুজ পেস্ট-এর জন্য -

কাঁচা লংকা ৪ টি,

পুদিনাপাতা ১ মুঠো ,

ধনেপাতা ১ মুঠো,

লেবুর রস ১ চা চামচ ।

যেভাবে তৈরি করবেন -

প্রথমে সবুজ পেস্ট তৈরি করে নিন।এর জন্য মিক্সার জারে পুদিনাপাতা,ধনেপাতা,লেবুর রস ও কাঁচা লংকা দিয়ে এতে সামান্য জল মিশিয়ে ভালো করে পেস্ট তৈরি করুন।

প্রেসার কুকারে তেল দিয়ে গরম করে দারুচিনি,তেজপাতা ও সবুজ এলাচ দিয়ে পেঁয়াজ দিন এবং পেঁয়াজ হালকা বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।পেঁয়াজ ভাজার পর তাতে মাটন যোগ করুন এবং মাটনের রং পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত উচ্চ আঁচে ভাজুন।মাটনের রং বদলে গেলে এতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন।

এবার এতে সবুজ পেস্ট মিশিয়ে নিন।এটি মেশানোর পরে, সমস্ত গুঁড়ো মশলা যোগ করুন এবং ৪ মিনিট ভাজুন।সবুজ পেস্ট ও গুঁড়ো মশলা ভালো করে ভাজা হলে মশলা থেকে তেল আলাদা হতে থাকবে।৪ মিনিট পর দই দিয়ে মেশান ও দইয়ের জল শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন।গ্রেভির জন্য ১ কাপ জল যোগ করে মিশ্রিত করুন। 

প্রেসার কুকারে ঢাকনা দিয়ে উচ্চ আঁচে একটি শিস দিলে আঁচ কমিয়ে ১০ থেকে ১২ মিনিট রান্না হতে দিন।নির্ধারিত সময়ের পর গ্যাস বন্ধ করে কুকারের চাপ বের হয়ে যেতে দিন।কুকারের সমস্ত চাপ বের হয়ে গেলে,কুকার খুলে মাটন চেক করে নিন। যদি মাটন শক্ত মনে হয় তবে এটিকে আরও কিছুক্ষণ রান্না হতে দিন।

গ্যাস জ্বালিয়ে আঁচ বাড়ান ও এতে মাখন যোগ করে গলতে দিন এবং মাটন আরও ২ মিনিট রান্না হতে দিন।এরপর গ্যাস বন্ধ করে দিন।মাটন হরিয়ালি রান্না হয়ে গেছে।জমিয়ে খান।