নিজের হাতে তৈরি করে নিন রাজস্থানী আচারি-পেঁয়াজ

নিজের হাতে তৈরি করে নিন রাজস্থানী আচারি-পেঁয়াজ 

সুমিতা সান্যাল,৬ মে: আচারি-পেঁয়াজ রাজস্থানের খুবই জনপ্রিয় একটি খাবার।পুরি বা পরোটার সাথে এটি খেতে দুর্দান্ত লাগে।আপনি খেয়েছেন কি কখনও এই খাবারটি?যদি না-ও খেয়ে থাকেন,তবুও সমস্যা নেই।কারণ আজকে বলবো এই দুর্দান্ত স্বাদে ভরা খাবারটি তৈরি করার পদ্ধতি, যেটি দেখে আপনি নিজেই তৈরি করে নিতে পারবেন এই খাবারটি।

উপাদান -

পেঁয়াজ ১\২ কেজি,মাঝারি আকারের,

কাঁচা লংকা ৪ টি,লম্বা টুকরো করে কাটা,

হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ,

লংকার গুঁড়ো ১ চা চামচ,

ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, 

কালোজিরা ১\৪ চা চামচ,

মেথি ১\৪ চা চামচ,

মৌরি ১\২ চা চামচ,

হিং ১\৪ চা চামচ,

শুকনো পুদিনা পাতা ১ চামচ,

আমচুর গুঁড়ো ২ চা চামচ,

সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ, 

লবণ স্বাদ অনুযায়ী।

কিভাবে তৈরি করবেন -

পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ভালো করে মুছে শুকনো করে নিন।প্রতিটি পেঁয়াজ ৪-৬ টুকরো করে কেটে নিন।  

একটি প্যানে তেল গরম করে এতে মেথি,মৌরি ও কালোজিরা  দিয়ে দিন।১ মিনিট পর তেলে কাঁচা লংকা ও পেঁয়াজ দিয়ে ২-৩ মিনিটের জন্য উচ্চ আঁচে পেঁয়াজ ভাজুন।এবার এতে হলুদ গুঁড়ো , লংকার গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো দিন।পেঁয়াজের রং বদলাতে শুরু করলে হিং ও লবণ দিয়ে ঢেকে দিন।  

পেঁয়াজ পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ কমিয়ে তাতে শুকনো পুদিনা পাতা ও আমচুর গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিন।রাজস্থানী আচারি-পেঁয়াজ প্রস্তুত।পরোটা বা পুরির সাথে খেয়ে নিন।