খাবার তৈরির পর অবশিষ্ট তেল কী করবেন? ICMR জানাল গুরুত্বপূর্ণ কথা

খাবার তৈরির পর অবশিষ্ট তেল কী করবেন? ICMR জানাল গুরুত্বপূর্ণ কথা 

 

প্রেসকার্ড নিউজ লাইফস্টাইল ডেস্ক, ১৮ মে: রান্না করার সময় অবশিষ্ট তেলটি সম্পূর্ণরূপে নিঃশেষ না হওয়া পর্যন্ত আমরা ব্যবহার করতে থাকি, এমনটা প্রায়ই ঘটে। কিন্তু এটা আপনার জন্য ক্ষতিকর হতে পারে।

ইন্ডিয়ান কাউন্সিল অফ মেডিক্যাল রিসার্চ (ICMR) সম্প্রতি প্রকাশিত নির্দেশিকাগুলি উদ্ভিজ্জ তেল বা যে কোনও ধরণের তেলকে 'বারবার গরম করা' নিয়ে সতর্ক থাকার পরামর্শ দিয়েছে। চিকিৎসা গবেষণা সংস্থাটি বলেছে যে, বারবার উদ্ভিজ্জ তেল গরম করার ফলে বিষাক্ত যৌগ তৈরি হতে পারে যা হৃদরোগ এবং ক্যান্সারের মতো প্রাণঘাতী রোগের ঝুঁকি বাড়ায়।

পূর্ববর্তী গবেষণাগুলিও দেখিয়েছে যে কীভাবে রান্নার তেল পুনরায় গরম করা বিষাক্ত পদার্থগুলিকে মুক্ত করতে পারে এবং শরীরে ফ্রি র্যাডিক্যাল বাড়াতে পারে, যা প্রদাহ এবং বিভিন্ন দীর্ঘস্থায়ী রোগের কারণ হতে পারে।

ICMR, ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ নিউট্রিশনের সহযোগিতায়, বিভিন্ন বয়সের লোকেদের জন্য ১৭টি নতুন খাদ্যতালিকা নির্দেশিকা প্রকাশ করেছে যাতে তারা ভালো খাবার বিকল্প বাছতে সাহায্য হতে পারে। নির্দেশিকাগুলির উদ্দেশ্য ভারতীয়দের সুস্বাস্থ্য বজায় রাখতে এবং সব ধরনের অপুষ্টি প্রতিরোধ করার জন্য স্বাস্থ্যকর খাবার পছন্দের সুপারিশ প্রদান করা।

নির্দেশিকাগুলি বলে যে, রান্নার জন্য বারবার উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করার অভ্যাস বাড়িতে এবং বাইরের খাবার তৈরির জায়গাগুলিতে খুব সাধারণ।

প্রতিবেদন অনুসারে, উদ্ভিজ্জ বনস্পতি তেল/চর্বি বারবার গরম করার ফলে ক্ষতিকারক/বিষাক্ত যৌগ তৈরি হয় এবং হৃদরোগ ও ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। উচ্চ তাপমাত্রায় তেলে উপস্থিত কিছু চর্বি ট্রান্স ফ্যাটে পরিণত হয়। ট্রান্স ফ্যাট ক্ষতিকারক চর্বি, যা হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়। যখন তেল পুনরায় ব্যবহার করা হয় তখন ট্রান্স ফ্যাটের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়।

উদ্ভিজ্জ তেল পুনরায় ব্যবহার করার বিষয়ে ICMR কি বলে?

 ICMR বলেছে যে, আপনি এই তেল ব্যবহার করতে পারেন সবজির মতো জিনিস তৈরি করতে। তবে সাধারণত তেলে ভাজার পর সেই তেল আবার ভাজার জন্য ব্যবহার করবেন না। এছাড়াও, ইনস্টিটিউট ভাজার পরে এক বা দুই দিনের মধ্যে অবশিষ্ট তেল খাওয়ার পরামর্শ দেয়।

বারবার উদ্ভিজ্জ তেল গরম করার ফলে ট্রান্স ফ্যাট এবং অ্যাক্রিলামাইডের মতো ক্ষতিকারক যৌগ তৈরি হতে পারে, যা ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়। এর পাশাপাশি, তেল পুনরায় গরম করা এবং পুনঃব্যবহারের ফলে ক্ষতিকারক ফ্রি র‌্যাডিকেল এবং অন্যান্য টক্সিন জমা হতে পারে যা প্রদাহ, হৃদরোগ এবং লিভারের ক্ষতিতে অবদান রাখে। এই ঝুঁকিগুলি এড়াতে একই তেল একাধিকবার ব্যবহার করা এড়ানো গুরুত্বপূর্ণ এবং পরিবর্তে হাই স্মোক তেল যেমন অ্যাভোকাডো বা কুসুম তেল ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ।

 এছাড়াও, সঠিক রান্নার তাপমাত্রা বজায় রাখা এবং একবার ব্যবহার করা তেল পুনরায় ব্যবহার না করা সম্ভাব্য স্বাস্থ্যের ঝুঁকিগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারে। স্বাস্থ্যের যত্ন নেওয়ার জন্য, নিয়মিত তাজা, প্রক্রিয়াবিহীন তেল খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।