স্বাদে ভরা ফিরনি

স্বাদে ভরা ফিরনি

সুমিতা সান্যাল,১৪ জুন: ফিরনি অত্যন্ত সুস্বাদু ও পুষ্টিকর একটি খাবার।আপনি ঘরে খাওয়ার জন্য বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য এটি তৈরি করে নিতে পারেন।দু'রকমের ফিরনি তৈরির প্রক্রিয়া বলবো আজ আপনাদের।দেখে নিন। 

বাদামের ফিরনি:

উপকরণ -

১\২ কাপ চাল,

১ লিটার ফুল ক্রিম দুধ,

১\২ কাপ চিনি,

১০ টি কাজু,কুচি করে কাটা,

২৫ টি বাদাম,কুচি করে কাটা,

১০ টি পেস্তা,কুচি করে কাটা,

১ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো।

তৈরির প্রণালী -

চাল ভালো করে ধুয়ে ১ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন।১ ঘন্টা পর জল থেকে চাল বের করে মিক্সার জারে মোটা করে পিষে একটি পাত্রে তুলে নিন।বাদাম ৩ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রেখে খোসা ছাড়িয়ে মিক্সারে পিষে পেস্ট তৈরি করুন।

একটি পাত্রে দুধ দিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করুন।যখন দুধে প্রথম উথল আসবে তখন তাতে মোটা করে পেষানো চাল দিয়ে এটি ঘন না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়ুন।এতে চিনি, বাদাম পেস্ট,কাজু ও বাদাম যোগ করে চিনি ভালোভাবে গলে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।এলাচ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ১ মিনিট রান্না করে গ্যাস বন্ধ করে দিন।সুস্বাদু বাদামের ফিরনি প্রস্তুত।১ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে পেস্তা ও বাদাম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।।

কাশ্মীরী ফিরনি:

উপকরণ -

চাল ১ কাপ, 

দুধ ২ লিটার,

চিনি ২ কাপ, 

ঘি ২ টেবিল চামচ ,

এলাচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, 

গোলাপজল ২ চা চামচ, 

জাফরান ১ চিমটি,

কাজুবাদাম ১০ টি,

বাদাম ১০ টি,

পেস্তা ১০ টি।

তৈরির প্রণালী -

চাল ধুয়ে ১ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রেখে জল থেকে বের করে মিক্সারের সাহায্যে মোটা করে পিষে নিন।  

একটি বড় পাত্রে দুধ নিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করতে থাকুন।দুধ ফুটতে শুরু করলে গ্যাস কমিয়ে তাতে চাল দিয়ে দিন।দুধ ও চাল নাড়তে নাড়তে রান্না করুন,যাতে কোনও দলা না হয়।সমানভাবে নাড়তে নাড়তে ৩ থেকে ৪ মিনিট পর ফুটন্ত দুধে জাফরান দিন।  

কাজু,বাদাম ও পেস্তা কুচি করে কেটে এতে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।স্বাদ অনুযায়ী চিনি দিয়ে মেশানোর পর একটানা নাড়তে থাকুন।ফিরনি ঘন হতে শুরু করলে ১ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন।সবশেষে ফিরনিতে গোলাপজল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।সুস্বাদু মিষ্টি খাবার কাশ্মীরি ফিরনি তৈরি।ঠাণ্ডা করে খেতে ভালো লাগলে তৈরির পর ১ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে তারপর খান।।