আমসত্ত্ব তৈরি করেই রোজগার গোটা গ্ৰামের, সরকারি সাহায্য না মেলায় আক্ষেপ

 

আমসত্ত্ব তৈরি করেই রোজগার গোটা গ্ৰামের, সরকারি সাহায্য না মেলায় আক্ষেপ 

নিজস্ব সংবাদদাতা, মালদা, ২১ জুন: মালদার আমের পাশাপাশি জগৎ বিখ্যাত মালদার আমসত্ত্ব। মালদার ইংরেজবাজার ব্লকের কতুয়ালি অঞ্চলের কল্যাণপুর গ্রাম।এই গ্রামে ৬০ থেকে ৭০টি পরিবারের বসবাস, যারা প্রত্যেকেই আমসত্ত্ব তৈরির পেশার সঙ্গে যুক্ত। গোপালভোগ, হিমসাগর, ল্যাংড়া মূলত এই তিন প্রজাতির আমের আমসত্ত্ব স্বাদে অতুলনীয়। 

কীভাবে তৈরি হয় এই আমসত্ত্ব?

প্রথমে পাকা আম গাছ থেকে পেড়ে বোটা ছাড়িয়ে প্রায় আধা ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখতে হয়। তারপর আমের খোসা ছাড়িয়ে আবারও আম গুলিকে প্রায় মিনিট পনেরো জলে ভিজিয়ে রাখার পর নেটে চেলে নিয়ে পেস্ট করতে হয়। তারপর সেই আমের পেস্ট একের পর এক প্রলেপ দিয়ে রোদে শুকাতে হয়। এই ভাবে সাত দিন রোদে শুকানোর পর কাটিং করে তৈরি হওয়া আমসত্ত্ব বাজারে বিক্রি করা হয়।

মালদার আমসত্ত্ব বাজার দর ১৪০০ থেকে ১৬০০ টাকা কিলো। তবে একটু নিম্ন মানের আমসত্ত্ব বাজারে বিক্রি হয় ৮০০ থেকে ১০০০ টাকা কিলো। মালদার আমসত্ত্ব শুধু এই রাজ্যেই নয় ভিন রাজ্য এমনকি বাংলাদেশেও যায়। তবে আমসত্ত্ব প্রস্তুতকারীদের একটাই আক্ষেপ, সরকারি কোন সাহায্য তারা পাননা। সরকারি সাহায্য পেলে আরও ভালো হতো। তাদের বক্তব্য, মালদায় যদি একটা হাব করা হতো তবে তারা আমসত্ত্বর ভালো মুল্য পেতেন। সংরক্ষণ করা থাকলে আমসত্ত্ব নষ্ট হওয়ার ভয় থাকতনা।

এই আমসত্ত্ব শুধু শুধু খাওয়ার স্বাদের থেকে দুধে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে রুটি দিয়ে খাওয়ার স্বাদই যেন আলাদা। আর ভিন্ন ভিন্ন প্রজাতির আমের স্বাদ পেতে হলে মালদার আমসত্ত্ব চেখে দেখতেই হবে।