দুর্দান্ত স্বাদে ভরা পাঁপড় কারি

দুর্দান্ত স্বাদে ভরা পাঁপড় কারি

সুমিতা সান্যাল,১২ জুন: মাঝে মাঝে স্বাদ বদল করতে সবারই ভালো লাগে।আপনিও যদি স্বাদ বদল করতে নতুন ধরনের কোনও খাবার তৈরি করার কথা ভাবছেন,তাহলে তৈরি করে নিতে পারেন সুস্বাদু পাঁপড় কারি।

উপকরণ -

পাঁপড়  ৪ টি,

দই ১\২ কাপ,

টমেটো ২ টি,কুচি করে কাটা,

কাঁচা লংকা ১ টি,

আদা ১ ইঞ্চি টুকরো,

তেল ৩ চা চামচ,

ধনেপাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ,

কসুরি মেথি ১ টেবিল চামচ,

জিরা ১\২ চা চামচ,

হিং ১ চিমটি,

হলুদ গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ,

ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ,

লাল লংকার গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী।

যেভাবে রান্না করবেন -

প্রথমে পাঁপড় ভাজুন।প্যানে তেল দিয়ে পাঁপড় ভাজতে পারেন, গ্যাসেও ভাজতে পারেন অথবা ২ মিনিট মাইক্রোওয়েভ করে সহজেই ভাজতে পারেন।

১\২ কাপ জলের সাথে দই মিশিয়ে বিট করুন।টমেটো,আদা ও কাঁচা লংকার পেস্ট তৈরি করে নিন। 

একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে গরম করুন।তেল গরম হলে জিরা দিয়ে ভেজে নিন।জিরা ভাজা হয়ে গেলে হিং,হলুদ গুঁড়ো,ধনে গুঁড়ো এবং কসুরি মেথি দিয়ে হালকা ভেজে নিন।এবার টমেটো,আদা ও কাঁচা লংকার পেস্ট দিন।লাল লংকার গুঁড়ো যোগ করুন এবং মশলাগুলি ভাজুন যতক্ষণ না তেল মশলা থেকে আলাদা হতে শুরু করে।

মশলা ভাজা হয়ে গেলে মশলায় ১ কাপ জল দিয়ে গ্রেভি ঢেকে ফুটিয়ে নিন।গ্রেভি ফুটতে শুরু করলে,অল্প অল্প করে দই যোগ করুন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না গ্রেভি ফুটতে শুরু করে।ফুটে ওঠার পর লবণ ও সামান্য ধনেপাতা মেশান।

পাঁপড় ছোট ছোট টুকরো করে ভেঙ্গে গ্রেভিতে দিন,সবজিটি ঢেকে দিন এবং মৃদু আঁচে ২ মিনিট রান্না করুন।সবজি পরীক্ষা করুন।সবজি প্রস্তুত হলে একটি পাত্রে তুলে নিন।সবজির উপর কিছু ধনেপাতা ছড়িয়ে সাজান এবং পরোটা,চাপাটি,ভাত বা নানের সাথে খান।

মনে রাখবেন -

আপনি যদি গ্রেভিতে দই ব্যবহার করেন তবে ফ্রিজ থেকে বের করার সাথে সাথে এটি ব্যবহার করবেন না,এতে দই নষ্ট হয়ে যেতে পারে।স্বাভাবিক তাপমাত্রায় পৌঁছলে দই ব্যবহার করুন।

ভেজিটেবল গ্রেভি শুধুমাত্র টমেটো দিয়ে বা শুধুমাত্র দই দিয়ে তৈরি করা যায়।

এতে পেঁয়াজও ব্যবহার করতে পারেন।১ টি পেঁয়াজ কুচি করে  কেটে জিরা যোগ করে ভেজে যোগ করুন এবং রেসিপি অনুযায়ী বাকি সবজি প্রস্তুত করুন।