দুর্দান্ত স্বাদে ভরা ভিন্ডি-আলুর তরকারি

দুর্দান্ত স্বাদে ভরা ভিন্ডি-আলুর তরকারি

সুমিতা সান্যাল,৪ জুলাই: ভিন্ডির সবজি অনেকেরই প্রিয়।এটি বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়।ভিন্ডি ফ্রাই এবং স্পাইসি ভিন্ডি খুব জনপ্রিয় খাবার।আজ আমরা ভিন্ডি ও আলুর তরকারি তৈরির পদ্ধতি বলব,যা অবশ্যই সবার পছন্দ হবে।এই সবজিটি তৈরি করতে কোনও পরিশ্রম করতে হবে না।দুপুরের খাবার হোক বা রাতের খাবার,উভয় খাবারেই এটি উপভোগ করা যায়।

উপকরণ -

ভিন্ডি ১\২ কেজি,

আলু ৩ টি,

পেঁয়াজ ২ টি,

রসুনের কোয়া ৪-৫ টি,

জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ,

লাল লংকার গুঁড়ো ১ চা চামচ,

ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ,

শুকনো আমের গুঁড়ো ১ চা চামচ,

হলুদ গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

গরম মশলা গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

চিলি ফ্লেক্স ২ চা চামচ,

তেল ১\৪ কাপ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী।

তৈরির পদ্ধতি -

ভিন্ডি জল দিয়ে ধুয়ে একটি সুতির কাপড় দিয়ে মুছে নিন।এরপরে এগুলো ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।এবার আলু নিন এবং খোসা ছাড়িয়ে আপনার পছন্দমত চৌকো বা টুকরো করে কেটে নিন।এরপর জলে আলু ধুয়ে একটি পাত্রে নিয়ে আলাদা করে রাখুন।পেঁয়াজ লম্বা টুকরো করে কেটে নিন এবং রসুন কুচি করে কেটে নিন।

এবার একটি প্যানে তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করুন।তেল গরম হলে তাতে আলু দিন এবং ক্রিস্পি ও সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।এরপর ভাজা আলুগুলো একটি প্লেটে তুলে নিন।  

প্যানে অবশিষ্ট তেলে পেঁয়াজ দিন এবং হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।পেঁয়াজ যথেষ্ট ভাজতে হবে যাতে এর কাঁচাভাব চলে যায়।এবার এতে ভিন্ডি যোগ করুন এবং পেঁয়াজ দিয়ে প্রায় ১ মিনিট ভাজুন।

এবার গ্যাসের আঁচ কমিয়ে তাতে ভাজা আলু দিন ও ভালো করে মিশিয়ে রান্না করুন।এরপর সবজিতে লাল লংকার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো,জিরা গুঁড়ো,শুকনো আমের গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে মিশিয়ে নিন।

এবার ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না হতে দিন।তারপর প্যানটি ঢেকে দিন এবং সবজিটি ৫-৬ মিনিটের জন্য রান্না করুন।এই সময় সবজিগুলোকে মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যাতে সবজি প্যানে লেগে না যায়।আলু এবং ভিন্ডি সম্পূর্ণ নরম না হওয়া পর্যন্ত সবজি রান্না করুন।ভিন্ডি-আলুর তরকারি প্রস্তুত।ভাত বা রুটির সাথে খেতে পারেন।