অতিথি আপ্যায়নে দই-বেগুন

অতিথি আপ্যায়নে দই-বেগুন

সুমিতা সান্যাল,৬ জুলাই: যখন বাড়িতে অতিথিরা আসছেন এবং আপনি রাতের খাবারের জন্য একটি বিশেষ কিছু তৈরি করতে চান,তখন দই বেগুন একটি দুর্দান্ত বিকল্প হতে পারে।এই খাবারটি সুস্বাদু এবং প্রস্তুত করা সহজ,যা আপনার অতিথিরা অবশ্যই পছন্দ করবে।আজ আমরা জানবো দই বেগুনের সহজ রেসিপি সম্পর্কে।

উপাদান -

বেগুন ২ টি বড় আকারের,

দই ১ কাপ,ফেটানো,

পেঁয়াজ ২ টি মাঝারি আকারের,কুচি করে কাটা,

টমেটো ২ টি মাঝারি আকারের,কুচি করে কাটা,

কাঁচা লংকা ২ টি,কুচি করে কাটা,

আদা-রসুন পেস্ট ১ চা চামচ,

সরিষা ১\২ চা চামচ,

মেথি ১\৪ চা চামচ,

হিং ১ চিমটি,

হলুদ গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

লাল লংকার গুঁড়ো ১ চা চামচ,

গরম মশলা গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী,

তেল,ভাজা এবং টেম্পারিংয়ের জন্য প্রয়োজন মতো,

ধনেপাতা কুচি,সাজানোর জন্য।

রান্নার পদ্ধতি -

প্রথমে বেগুন ভালো করে ধুয়ে মাঝারি আকারের টুকরো করে কেটে নিন।এবার একটি প্যানে তেল গরম করে বেগুনের টুকরোগুলো সোনালি-বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।একটি প্লেটে ভাজা বেগুন বের করে আলাদা করে রাখুন।

আবার প্যানে কিছু তেল গরম করুন।এতে সরিষা ও মেথি দিন।  ফুটতে শুরু করলে হিং,আদা-রসুন পেস্ট এবং কাঁচা লংকা দিন।এই সব ভালো করে মিশিয়ে কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।এবার এই টেম্পারিংয়ে পেঁয়াজ যোগ করুন এবং পেঁয়াজ সোনালি-বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।এরপর টমেটো যোগ করুন এবং টমেটো নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

এই মিশ্রণে হলুদ গুঁড়ো,লাল লংকার গুঁড়ো,গরম মশলা গুঁড়ো  এবং লবণ যোগ করুন।মশলা ভালো করে মিশিয়ে কয়েক মিনিট রান্না হতে দিন,যাতে টমেটো ও মশলা ভালোভাবে মিশে যায়।

এবার এই মশলায় ফেটানো দই যোগ করুন এবং ধীরে ধীরে নাড়তে নাড়তে কম আঁচে রান্না করুন।মশলার সাথে দই ভালো করে মেশানোর পর এতে ভাজা বেগুনের টুকরোগুলো দিয়ে সব উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে ৫-৭ মিনিট রান্না হতে দিন।দই ও বেগুন ভালোভাবে মিশে সেদ্ধ হয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে দিন।একটি পরিবেশন পাত্রে দই বেগুন বের করে উপরে ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন।