দুর্দান্ত স্বাদে ভরা মিষ্টি খাবার ডুমুরের ক্ষীর

দুর্দান্ত স্বাদে ভরা মিষ্টি খাবার ডুমুরের ক্ষীর

সুমিতা সান্যাল, ১৫ জুলাই: ডুমুরের ক্ষীর যে কোনও অনুষ্ঠানের জন্য একটি দুর্দান্ত মিষ্টি খাবার।এটি শুধু সুস্বাদুই নয়,এতে প্রচুর পুষ্টিগুণও রয়েছে।আপনি যদি কোনও উপলক্ষে বিশেষ কিছু তৈরি করার কথা ভাবছেন,তবে আমরা আপনাকে এই মিষ্টি দিয়ে আপনার প্রিয়জনের মুখে মিষ্টি যোগ করার পরামর্শ দেব।শুকনো ডুমুর শরীরের জন্য নানাভাবে উপকারী।এর থেকে তৈরি ক্ষীরকেও কোনওভাবেই নিকৃষ্ট মনে করা যায় না।সাধারণ ক্ষীরের থেকে এর স্বাদও আলাদা।মাঝে মাঝে ঐতিহ্যগত মিষ্টির পরিবর্তে ডুমুরের ক্ষীর তৈরি করতে চেষ্টা করুন।এটি তৈরি করা সহজ এবং প্রস্তুত করতেও খুব বেশি সময় লাগে না।

উপকরণ -

দুধ ১ লিটার,

শুকনো ডুমুর ১৫ টি,

ছুহারা ৬ টি,কুচি করে কাটা,

বাদাম ২ টেবিল চামচ,খোসা ছাড়ানো,

কাজু ২ টেবিল চামচ,

ভেজানো বাদাম ১০ টি,

ভেজানো পেস্তা ১০টি,

জাফরান থ্রেড ১\৪ চা চামচ,

কনডেন্সড মিল্ক ১ কাপ,

সবুজ এলাচ ৫ টি,

বাদাম কুচি ২ চা চামচ,

পেস্তা কুচি ১ চা চামচ,

দেশি ঘি ২ চা চামচ,

চিনি স্বাদ অনুযায়ী।

তৈরির প্রক্রিয়া -

ডুমুরগুলো ধুয়ে টুকরো করে কেটে নিন।এবার একটি প্যানে দেশি ঘি দিয়ে গরম করুন।ঘি গলে গেলে ডুমুরের টুকরো দিয়ে ভাজুন।এগুলো কম আঁচে ভাজতে হবে।এরপর একটি বড় পাত্রে দুধ ঢেলে তাতে ভাজা ডুমুরগুলো দিয়ে ৪ থেকে ৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।

এবার প্যানে বাকি দেশি ঘি-তে ছুহারা ও  বাদাম দিন এবং কম আঁচে ভাজুন।১-২ মিনিট ভাজার পর বের করে নিন।এরপর এতে বাদাম ও সবুজ এলাচ দিয়ে মিক্সারের সাহায্যে পিষে নিন।এবার দুধে ভেজানো ডুমুরগুলো দিয়ে পিষে তৈরি পেস্টটি একটি পাত্রে নিয়ে নিন।

এরপর প্যানে বাকি ড্রাই ফ্রুটগুলো ঘি দিয়ে ভেজে নিন।প্যানে অবশিষ্ট দুধ যোগ করুন এবং এটি ফুটন্ত হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।দুধ ফুটতে শুরু করলে তাতে ডুমুরের পেস্ট দিন।  তারপরে কনডেন্সড মিল্ক যোগ করুন এবং কম আঁচে রান্না হতে দিন।৪-৫ মিনিট রান্না করার পর স্বাদ অনুযায়ী চিনি দিয়ে ক্ষীর রান্না করুন।

এরপর একটি ছোট পাত্রে কিছু দুধ নিয়ে তাতে জাফরান মিশিয়ে গুলে নিন।ক্ষীরে এই জাফরান দুধ যোগ করে মিশিয়ে নিন।এবার আরও ৩-৪ মিনিট ক্ষীর রান্না করুন।এরপর গ্যাস বন্ধ করে দিন।ডুমুরের ক্ষীর তৈরি।বাদাম কুচি ও পেস্তা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।