ওড়িশার জনপ্রিয় খাবার ডালমা

ওড়িশার জনপ্রিয় খাবার ডালমা

সুমিতা সান্যাল,৩১ জুলাই: বিভিন্ন রাজ্যে বিভিন্ন রকম খাবার বিখ্যাত এবং জনপ্রিয়।এগুলি স্বাদেও দুর্দান্ত।মাঝে মাঝে সকলেরই ইচ্ছে হয় প্রতিদিনের চেনা খাবারের বাইরে কিছু খেতে।আর এই ইচ্ছে আপনি নিজেই পূরণ করে নিতে পারেন। আজ বলবো ওড়িশার একটি বিখ্যাত খাবার ডালমা তৈরির পদ্ধতি।

উপকরণ -

১ কাপ মুগ ডাল,

১ কাপ অড়হর ডাল,

১ কাপ ছোলার ডাল, 

১ কাপ টুকরো করে কাটা ফ্রেঞ্চ বিনস,

৩ টি টমেটো,টুকরো করে কাটা,

১ টি পেঁয়াজ,টুকরো করে কাটা,

২ টি আলু,টুকরো করে কাটা,

২ টি গাজর,টুকরো করে কাটা,

১ টি বেগুন,টুকরো করে কাটা,

১ টেবিল চামচ আদা কুচি,

৩ টি কাঁচা লংকা,কুচি করে কাটা, 

১\২ কাপ ধনেপাতা কুচি,

২ টি তেজপাতা,

২ টুকরো দারুচিনি,

২ টি গোটা এলাচ,

৪ টি গোলমরিচ,

২ টি লবঙ্গ, 

২ টেবিল চামচ জিরা,

২ টি গোটা লাল লংকা, 

৩ টেবিল চামচ সরিষার তেল,

১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো, 

স্বাদ অনুযায়ী লবণ।

তৈরির প্রণালী -

একটি প্যানে গোলমরিচ,জিরা,লবঙ্গ,এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে শুকনো ভালো করে ভাজুন।এগুলো ঠান্ডা হয়ে গেলে মিক্সারে ভালো করে পিষে নিন।অড়হর,মুগ ও ছোলার ডাল প্যানে দিয়ে শুকনো ভালো করে ভাজুন।

একটি কুকারে জল,সব রকমের ডাল,হলুদ গুঁড়ো,লবণ, তেজপাতা,সব সবজি,আদা ও লংকা দিয়ে দিন।চার থেকে পাঁচটি শিস দিয়ে এটি রান্না করুন।

একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম করে গোটা লাল লংকা দিয়ে টেম্পারিং তৈরি করে এই টেম্পারিং ডালে মিশিয়ে নিন।তারপর মশলা গুঁড়ো এবং ধনেপাতা যোগ করুন।ডালমা রান্না হয়ে গেছে।এটি রুটি,পরোটা বা ভাতের সাথেও খেতে পারেন।