স্বাদে ভরপুর কাজু পনির কারি

স্বাদে ভরপুর কাজু পনির কারি

সুমিতা সান্যাল,২৮ জুলাই: পনির তরকারি প্রায়শই যে কোনও বিশেষ অনুষ্ঠানে তৈরি করা হয়।পনিরের তরকারির অনেক প্রকার জনপ্রিয়।এর মধ্যে কাজু পনির সবার খুবই পছন্দের।এটি খুবই সুস্বাদু এবং শিশুরাও এর স্বাদ পছন্দ করে।কাজু পনিরের আসল স্বাদ এর গ্রেভিতে রয়েছে যা এর স্বাদ বহুগুণ বাড়িয়ে দেয়।আপনি যদি সুস্বাদু কাজু পনির কারি খেতে চান,তাহলে এর গ্রেভি তৈরি করা জরুরি।আজ আমরা আপনাকে কাজু পনির এবং এর গ্রেভি তৈরির একটি সহজ উপায় বলব।এটি দুপুরের খাবার বা রাতের খাবারের জন্য যে কোনও সময় তৈরি এবং পরিবেশন করা যায়।

উপকরণ -

পনির,টুকরো করে কাটা ১ কাপ,

কাজুবাদাম ৩ টেবিল চামচ,

মাখন ১ চা চামচ,

পেঁয়াজ,কুচি করে কাটা ১ টি,

টমেটো পিউরি ২ কাপ,

আদা-রসুন পেস্ট ১ চা চামচ,

কাজু পেস্ট ২ টেবিল চামচ,

ক্রিম/মালাই ২ টেবিল চামচ,

লবঙ্গ ৩ টি,

এলাচ ২ টি,

জিরা ১ চা চামচ,

কারি পাতা ২ টি,

হলুদ গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

লাল লংকার গুঁড়ো ১ চা চামচ,

ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ

গরম মশলা গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ,

জিরা গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ,

কসুরি মেথি ১ চা চামচ,

ধনেপাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ,

তেল ২ টেবিল চামচ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী।

কিভাবে তৈরি করবেন -

একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম করুন।তেল গরম হওয়ার পর কাজুবাদাম দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।এরপর একটি প্লেটে ভাজা কাজুগুলো বের করে নিন।একইভাবে পনির ভেজে আলাদা করে রাখুন।

এবার প্যানে মাখন দিয়ে গরম করুন।মাখন গলে গেলে কারি পাতা,লবঙ্গ,জিরা এবং এলাচ দিয়ে ভেজে নিন।কিছুক্ষণ পর প্যানে পেঁয়াজ ও আদা-রসুনের পেস্ট দিয়ে নাড়তে থাকুন।  এই সময়ে গ্যাসের আঁচ কমিয়ে দিন।কিছুক্ষণ পর হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো,লাল লংকার গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো,গরম মশলা গুঁড়ো  ও স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে রান্না হতে দিন।মশলা রান্না করুন যতক্ষণ না এটি থেকে সুগন্ধ আসতে শুরু করে ততক্ষণ।

এরপর প্যানে টমেটো পিউরি দিয়ে ভালো করে মেশান।এবার প্যানটি ঢেকে দিন এবং গ্রেভিটি ১০ ​​মিনিটের জন্য রান্না হতে দিন।এরপরে ঢাকনা সরিয়ে গ্রেভিতে কাজু পেস্ট যোগ করুন এবং গ্রেভি থেকে তেল আলাদা হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।এরপর গ্রেভিতে ২ টেবিল চামচ ক্রিম বা মালাই যোগ করুন এবং অল্প আঁচে রান্না করুন।কিছুক্ষণ পর প্রয়োজনমতো জল দিয়ে গ্রেভি রান্না করুন।

গ্রেভিতে আপনার ইচ্ছামতো জল যোগ করুন এবং কিছুটা ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।কাজু পনির কারির জন্য পারফেক্ট গ্রেভি প্রস্তুত।এবার ভাজা কাজুবাদাম ও পনির যোগ করে ভালো করে মিশিয়ে পরিবেশন করুন।আপনি চাইলে পনির না ভেজেও দিতে পারেন।