সুস্বাদু ও ঐতিহ্যবাহী মহারাষ্ট্রীয় খাবার আমটি

সুস্বাদু ও ঐতিহ্যবাহী মহারাষ্ট্রীয় খাবার আমটি

সুমিতা সান্যাল,৫ জুলাই: আমটি একটি সুস্বাদু এবং ঐতিহ্যবাহী মহারাষ্ট্রীয় খাবার।এটি প্রাথমিকভাবে ছোলার ডাল থেকে তৈরি করা হয়,যা সেদ্ধ করার পর বেটে এবং তারপর নির্দিষ্ট মশলা দিয়ে টেম্পারিং করে তৈরি করা হয়।আমটির বিশেষত্ব হল এর মিষ্টি,টক এবং মশলাযুক্ত স্বাদের মিশ্রণ।এটি পুরান পোলির(গুড় এবং ডাল ভরা মিষ্টি রুটি)সাথে পরিবেশন করা হয়।এটি উৎসব,বিশেষ করে গুড়ি পাড়ওয়াতে তৈরি করা হয়।মহারাষ্ট্রের বিভিন্ন অঞ্চলে আমটি বিভিন্ন উপায়ে তৈরি হয়।

উপাদান:

১ কাপ ছোলার ডাল,

২ কাপ জল,

১\২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,

১\৪ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো,

১\৪ চা চামচ জিরা গুঁড়ো,

১\৪ চা চামচ ধনে গুঁড়ো,

১\৮ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো,

১\৪ কাপ ধনেপাতা কুচি,

১\৪ কাপ পেঁয়াজ কুচি,

১\২ ইঞ্চি আদা,গ্রেট করা,

২ টি রসুনের কোয়া,কুচি করে কাটা,

১ টি কাঁচা লংকা,কুচি করে কাটা(ঐচ্ছিক),

১ টেবিল চামচ তেল,

১\২ চা চামচ সরিষা,

১\৪ চা চামচ কারিপাতা,

১\৪ কাপ কুচি করে কাটা টমেটো(ঐচ্ছিক),

স্বাদ অনুযায়ী লবণ,

প্রয়োজন অনুযায়ী জল।

তৈরির পদ্ধতি:

ছোলার ডাল ধুয়ে অন্তত ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।তারপর একটি প্রেসার কুকারে ডাল,জল,হলুদ গুঁড়ো,লাল লংকার গুঁড়ো,জিরা গুঁড়ো,ধনে গুঁড়ো এবং লবণ যোগ করে তিনটি শিস দিয়ে রান্না করুন।চাপ বের হয়ে যেতে দিন এবং একটি ঘন পেস্ট তৈরি করতে ডাল ম্যাশ করুন।

একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং সরিষা যোগ করুন।  সরিষা কষা শুরু হলে কারিপাতা এবং কাঁচা লংকা যোগ করুন (যদি ব্যবহার করেন)।এবার পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।আদা এবং রসুন যোগ করুন এবং ৩০ সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।এরপর টমেটো যোগ করুন (যদি ব্যবহার করেন) এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।মশলাদার পেস্ট যোগ করুন এবং ভালোভাবে মেশান।১ কাপ জল যোগ করুন এবং ৫ মিনিটের জন্য ফুটতে দিন।ধনেপাতা কুচি যোগ করুন এবং গরম গরম পরিবেশন করুন।