ইউপি-বিহারের সুস্বাদু খাবার ঘিয়া চানা ডাল

ইউপি-বিহারের সুস্বাদু খাবার ঘিয়া চানা ডাল

সুমিতা সান্যাল,১৬ জুলাই: আপনি যদি দুপুরের বা রাতের খাবারের জন্য কোনও বিশেষ এবং সুস্বাদু ডাল তৈরি করার পরিকল্পনা করছেন কিন্তু সঠিক বিকল্পটি খুঁজে পেতে সমস্যা হচ্ছে,তাহলে আপনি উত্তরপ্রদেশ এবং বিহারে তৈরি সুস্বাদু ঘিয়া চানা ডাল তৈরি করে দেখতে পারেন।এটি একটি ঐতিহ্যবাহী এবং জনপ্রিয় ডাল,যা শুধু খেতেই সুস্বাদু নয় স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী।আসুন,জেনে নেওয়া যাক ঘিয়া চানার ডাল তৈরির উপকরণ পদ্ধতি সম্পর্কে।

উপকরণ:

১ কাপ চানা ডাল,

১ কাপ গ্রেট করা লাউ,

১ টেবিল চামচ তেল,

১ টি পেঁয়াজ,কুচি করে কাটা,

২ টি টমেটো,কুচি করে কাটা,

১ টি কাঁচা লংকা,কুচি করে কাটা,

১\২ চা চামচ জিরা,

১\২ চা চামচ সরিষা,

১\৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,

১\২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো,

১\৪ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো,

১\২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো,

১ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি,গার্নিশিংয়ের জন্য।

রান্নার পদ্ধতি:

প্রথমে চানা ডাল ভালো করে ধুয়ে ৩০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন।ভেজানো ডাল ছেঁকে আলাদা করে রাখুন।বাড়তি জল ঝরানোর জন্য গ্রেট করা লাই ভালো করে চেপে নিন।

একটি প্যানে তেল গরম করে জিরা ও সরিষা দিয়ে দিন।যখন এগুলো ফুটতে শুরু করবে,তখন পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি-বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।পেঁয়াজ ভাজার পর তাতে কাঁচা লংকা ও টমেটো দিন।টমেটো নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।এবার হলুদ গুঁড়ো,ধনে গুঁড়ো,লাল লংকার গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে ভালো করে মেশান।

এবার এতে চানা ডাল দিয়ে ভালো করে মেশান।তারপর লাউ যোগ করুন এবং সমস্ত উপাদান ভালোভাবে মেশান।এতে প্রয়োজনমতো জল যোগ করুন যাতে ডাল এবং লাউ পুরোপুরি সেদ্ধ হয়।ঢেকে মাঝারি আঁচে ২০-২৫ মিনিট বা যতক্ষণ না ডাল পুরোপুরি সেদ্ধ হয় এবং লাউ নরম হয়ে যায় ততক্ষণ রান্না করুন।

ডাল সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মেশান।তারপর ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন।ঘিয়া চানার ডাল গরম পরোটা,চাপাটি বা বাসমতি চালের ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।