খেয়ে দেখুন উত্তরাখন্ডের বিখ্যাত খাবার চৌনসা ডাল

খেয়ে দেখুন উত্তরাখন্ডের বিখ্যাত খাবার চৌনসা ডাল

সুমিতা সান্যাল,৩০ জুলাই: আপনি যদি রান্নার শৌখিন হন, তবে আপনি অবশ্যই প্রতিদিন নতুন কিছু রান্না করার এবং খাওয়ার চেষ্টা করেন।ভারতের প্রতিটি রাজ্যের নিজস্ব বিশেষত্ব রয়েছে,যা তাদের খাবারেও দৃশ্যমান।সেটা গুজরাটের মিষ্টি এবং টক স্বাদ হোক বা রাজস্থানের মশলাদার স্বাদ বা গোয়ার তাজা সমুদ্রের খাবার বা দক্ষিণ ভারতের গাঁজানো খাবার।প্রতিটির স্বাদ নিজের মতোই অসাধারণ।কিন্তু আপনি কি কখনও উত্তরাখণ্ডের কোনও পদ রান্না করেছেন?যেখানে একটি সাধারণ ডালও এমনভাবে তৈরি করা হয় যে তা খাওয়ার সময়,ডালটি কী দিয়ে তৈরি তা অনুমান করা কঠিন।চৌনসা ডাল তেমনই একটি সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর খাবার।যদিও আপনি উত্তরাখণ্ডের প্রায় প্রতিটি বাড়িতে,হোটেলে,ধাবাতে, রেস্তোরাঁয় এই ডালের স্বাদ নিতে পারেন,তবে আপনি যদি সেখানে না গিয়ে এটির স্বাদ নিতে চান তাহলে এখানে দেওয়া রেসিপিটির সাহায্যে এটি বাড়িতে তৈরি করতে পারেন।

উপকরণ - 

কাঁচা লংকা ২ টি, 

আদা ১ ইঞ্চি, 

গোটা ধনে ২ চামচ, 

রসুন পাতা ৪ টি, 

ধনেপাতা কুচি ১\৪ কাপ, 

কালো উরদ ডাল ১\২ কাপ, 

সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, 

জিরা ১ চা চামচ, 

সরিষা ১ চা চামচ,

হিং ১ চিমটি, 

গোটা শুকনো লংকা ২ টি, 

হলুদ গুঁড়ো ১\২ চা চামচ, 

লবণ স্বাদ অনুযায়ী।

কিভাবে রান্না করবেন -

প্রথমে কাঁচা লংকা,আদা,গোটা ধনে,রসুন পাতা এবং ধনেপাতা পিষে নিন।

খোসা ছাড়ানো উড়দ ডাল ভালো করে ধুয়ে একটি প্যানে ভাজুন যতক্ষণ না এটি খাস্তা হয়ে যায়।তারপর পিষে নিন।

এবার একটি প্যানে সরিষার তেল দিন।এতে জিরা,সরিষা,হিং, শুকনো লাল লংকা দুই টুকরো করে দিন।এগুলো হালকা ভাজার পর ধনেপাতার পেস্ট দিয়ে ভাজুন।এরপর এতে ডালের গুঁড়ো দিন।এছাড়াও এক চামচ গমের আটা যোগ করুন।কিছুক্ষণ ভাজার পর প্রয়োজনমতো জল দিন।তারপর স্বাদ অনুযায়ী লবণ ও হলুদ গুঁড়ো দিন।আরও ৩ থেকে ৫ মিনিট রান্না করার পর গ্যাস বন্ধ করে দিন।পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত চৌনসা ডাল।