দুর্দান্ত স্বাদে ভরা পাঞ্জাবী ছোলে
সুমিতা সান্যাল,২ আগস্ট: পাঞ্জাবী ফ্লেভার দেশজুড়ে খুব পছন্দের।পাঞ্জাবী ছোলে লাঞ্চ বা ডিনারের জন্য একটি দুর্দান্ত খাবার যা দারুণ স্বাদের সাথে খাওয়া হয়।বাড়িতে কোনও অতিথি এলে বা কোনও বিশেষ অনুষ্ঠান হলে পাঞ্জাবী ছোলে তৈরি করে দুপুরের খাবার বা রাতের খাবারে পরিবেশন করা যায়।মশলা ভরা পাঞ্জাবী ছোলে সুস্বাদু এবং তৈরি করাও খুব কঠিন নয়।আজকাল পাঞ্জাবী স্টাইলে তৈরি ছোলে প্রায় সব বাড়িতেই তৈরি ও খাওয়া হচ্ছে।আপনি যদি কখনও এগুলি তৈরি না করে থাকেন তবে আপনি আমাদের দ্বারা বর্ণিত পদ্ধতির সাহায্যে খুব সহজেই এটি প্রস্তুত করতে পারেন।
উপকরণ -
১ কাপ ছোলা,
২ টি বড় পেঁয়াজ,কুচি করে কাটা,
২ টি টমেটো,কুচি করে কাটা,
২ টি কাঁচা লংকা,কুচি করে কাটা,
১ ইঞ্চি আদা,কুচি করে কাটা,
৬ টি রসুনের কোয়া,কুচি করে কাটা,
৪ টেবিল চামচ তেল,
১ চা চামচ জিরা,
১\২ চা চামচ হিং,
১\৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,
১ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো,
১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো,
১\২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো,
১\২ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো,
১ চা চামচ শুকনো আমের গুঁড়ো,
স্বাদ অনুযায়ী লবণ,
ধনেপাতা কুচি,সাজানোর জন্য।
টেম্পারিংয়ের জন্য -
১ টেবিল চামচ ঘি,
১ টি কাঁচা লংকা,কুচি করে কাটা,
১ ইঞ্চি আদা,কুচি করে কাটা,
১\৪ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো
১ চা চামচ কসুরি মেথি।
রেসিপি -
ছোলা সারারাত জলে ভিজিয়ে রাখুন।পরের দিন কুকারে ছোলা রাখুন,প্রয়োজন অনুসারে জল দিন এবং ৩-৪ টি শিস না আসা পর্যন্ত রান্না করুন।এরপরে গ্যাস বন্ধ করুন এবং কুকারের চাপ স্বয়ংক্রিয়ভাবে ছেড়ে যেতে দিন।
এবার একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম করুন।তেল গরম হয়ে গেলে তাতে জিরা দিন।জিরা ফুটে উঠলে হিং দিন।এরপরে পেঁয়াজ,টমেটো,কাঁচা লংকা,আদা ও রসুন দিন এবং সবকিছু সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।ভাজা মিশ্রণে হলুদ গুঁড়ো,লাল লংকার গুঁড়ো,ধনে গুঁড়ো,গরম মশলা গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, শুকনো আমের গুঁড়ো যোগ করুন এবং ভালোভাবে মেশান।এরপর কুকারের ঢাকনা খুলে সেদ্ধ ছোলা বের করে মশলার মিশ্রণে যোগ করে ভালো করে মেশান।এই মিশ্রণটি কম আঁচে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন।
একটি ছোট প্যানে ঘি গরম করে তাতে কাঁচা লংকা,আদা ও লাল লংকার গুঁড়ো দিয়ে ভেজে নিন।এবার এতে কসুরি মেথি দিয়ে অল্প ভেজে নিন।ছোলাতে এই মশলা যোগ করুন।সুস্বাদু পাঞ্জাবি ছোলে প্রস্তুত।ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম পরাঠা বা ভাটুরা দিয়ে পরিবেশন করুন।
No comments:
Post a Comment