সুস্বাদু মিষ্টি বালুশাহী

সুস্বাদু মিষ্টি বালুশাহী

সুমিতা সান্যাল,২ আগস্ট: খাস্তা বালুশাহী মুখে রাখলেই এক অদ্ভুত মাধুর্য অনুভূত হয়।সুস্বাদু ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি বালুশাহী পছন্দ করার লোকের অভাব নেই।উৎসবের মরসুমে এটি প্রচুর খাওয়া হয়।বালুশাহী এমন একটি মিষ্টি যা সহজেই ঘরে তৈরি করা যায়।সব বয়সের মানুষের কাছেই এই মিষ্টি খাবারের স্বাদ খুবই জনপ্রিয়।এমনকি এই মিষ্টি তৈরিতে মাওয়া ব্যবহার করা হয় না।উৎসবের মরসুমে বা যে কোনও বিশেষ অনুষ্ঠানে ঘরেই তৈরি করা যায় বালুশাহী।বালুশাহী হল একটি নিখুঁত মিষ্টি খাবার যা বাড়িতে ছোট ছোট অনুষ্ঠানের জন্য সহজেই তৈরি করা যায়। 

উপকরণ -

ময়দা ১\২ কেজি,

দই ১\২ কাপ,

চিনি ৩ কাপ,

বেকিং সোডা ১\২ চা চামচ,

দেশি ঘি প্রয়োজন মতো।

কিভাবে বালুশাহী বানাবেন -

একটি বড় পাত্রে ময়দা দিয়ে তাতে বেকিং সোডা,দই এবং ১ টেবিল চামচ দেশি ঘি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।এর পরে ময়দায় অল্প অল্প করে হালকা গরম জল যোগ করুন এবং একটি নরম ময়দা মেখে নিন।খেয়াল রাখবেন ময়দা যেন বেশি মাখা না হয়।শুধু ময়দা একত্রিত করুন এবং সেট করার জন্য ২০ মিনিটের জন্য রেখে দিন।

নির্ধারিত সময়ের পর ময়দা নিয়ে একটু মেখে নিন।এরপর ময়দা থেকে মাঝারি আকারের বল তৈরি করুন।প্রথমে এগুলোকে গোলাকার করে তারপর প্যাডের মতো চেপে বুড়ো আঙুল দিয়ে দুই পাশে হালকা চাপ দিন।সবগুলো বল থেকে একইভাবে বালুশাহী তৈরি করে প্লেটে আলাদা করে রাখুন। 

এবার একটি পাত্রে ২ কাপ জল ও চিনি দিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করুন।যখন চিনি জলের সাথে মিশে একটি সিঙ্গেল স্ট্রিং সিরাপ তৈরি করতে শুরু করবে,তখন গ্যাস বন্ধ করে সিরাপটি একপাশে রাখুন।

একটি প্যানে দেশি ঘি দিয়ে গরম করুন।ঘি গরম হওয়ার পর এতে বালুশাহী যোগ করুন এবং কম থেকে মাঝারি আঁচে ভাজুন।বালুশাহী কম ও মাঝারি আঁচে ভাজতে হবে যাতে ভেতর থেকে ভালোভাবে রান্না হয়।উচ্চ আঁচে বেক করলে বালুশাহী ভেতর থেকে কাঁচা থাকে।বালুশাহী দুদিক থেকে সোনালি হয়ে এলে প্যান থেকে নামিয়ে নিন।ভাজা বালুশাহী সিরাপে ডুবিয়ে রাখুন ২০ মিনিট।এর পর একটি প্লেটে বের করে নিন।তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু বালুশাহী।আপনি সহজেই এটি দুই থেকে তিন সপ্তাহের জন্য সংরক্ষণ করতে পারবেন।