সুমিতা সান্যাল,২৭ সেপ্টেম্বর: দক্ষিণ ভারতীয় খাবার হল এমন একটি খাবার যা ভারতের সব জায়গাতেই খুব উৎসাহের সাথে খাওয়া হয়।ইডলি-সাম্বার থেকে শুরু করে ধোসা এবং মেদু বড়া - দক্ষিণের এই খাবারগুলি প্রতিটি রেস্তোঁরা এবং প্রতিটি বাড়িতে তাদের জায়গা করে নিয়েছে।মেদু বড়া মূলত উরদ ডাল এবং চালের পেস্ট দিয়ে তৈরি করা হয়।তবে এটিকে একটি নতুন টুইস্ট দিতে আপনি চালের গুঁড়ো দিয়ে খাস্তা মেদু বড়া তৈরি করতে পারেন।চালের আটা দিয়ে আপনি মাত্র ১৫ মিনিটের মধ্যে কুড়কুড়ে মেদু বড়া তৈরি করে নিতে পারেন।সবচেয়ে ভালো জিনিস হল এটির জন্য খুব বেশি উপাদানের প্রয়োজন হয় না এবং এটি তৈরি করতে খুব বেশি পরিশ্রমও লাগে না।তাহলে চলুন জেনে নেওয়া যাক চালের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি ক্রিস্পি মেদু বড়ার রেসিপি।
উপাদান -
১ কাপ চালের গুঁড়ো,
১ কাপ দই,
৩ টি কাঁচা লংকা,কুচি করে কাটা,
১ ইঞ্চি আদা,গ্রেট করা,
২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি,
স্বাদ অনুযায়ী লবণ,
প্রয়োজন মতো তেল।
কিভাবে তৈরি করবেন -
প্রথমে দইয়ে ১ কাপ জল দিয়ে মিশিয়ে নিন।এবার চালের গুঁড়ো নিয়ে তাতে দই-জলের মিশ্রণ দিয়ে একটি মসৃণ ব্যাটার তৈরি করুন।এতে কোনও দলা যেন না থাকে।এবার এই মিশ্রণে স্বাদ অনুযায়ী লবণ,কাঁচা লংকা এবং আদা দিন এবং ভালো করে মিশ্রিত করুন।
এবার গ্যাসে একটি প্যান গরম করে তাতে চালের মিশ্রণ যোগ করুন এবং নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না এটি ময়দার মতো ঘন হয়।মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে তাতে ধনেপাতা যোগ করুন এবং পুরো মিশ্রণটি মিশিয়ে নিন।এই সময়ে আঁচ কম রাখুন।এবার আঁচ থেকে ঘন মিশ্রণটি নামিয়ে একটি পাত্রে নিয়ে ঠাণ্ডা হতে দিন।ব্যাটার ঘন হতে ৪ থেকে ৫ মিনিট সময় লাগতে পারে।
এবার একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম করুন।হাতে তেল লাগান এবং হাতে চালের পেস্ট নিন।এটি চ্যাপ্টা করুন এবং এটিকে মাঝখানে ফাঁকা করে মেদু বড়ার মতো আকার দিন।এগুলিকে তেলে ভাজুন।সোনালি-বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং একটি প্লেটে তুলে নিন।নারকেলের চাটনির সাথে পরিবেশন করুন।
