সুস্বাদু ও মশলাদার কাঠিয়াওয়াড়ি খিচুড়ি

সুস্বাদু ও মশলাদার কাঠিয়াওয়াড়ি খিচুড়ি

সুমিতা সান্যাল,১৬ সেপ্টেম্বর: কাঠিয়াওয়াড়ি মশলা খিচুড়ি খেতে অনেকেই পছন্দ করে।অনেক সময় দিনে ভারী কিছু খাওয়ার পর রাতে হালকা কিছু খাওয়ার ইচ্ছা হয়।হালকা খাবারের নাম শুনলেই সবার আগে যে নামটি মাথায় আসে,তা হলো খিচুড়ি।আপনিও যদি হালকা খাবার হিসেবে খিচুড়ি পছন্দ করেন,তাহলে সাধারণ খিচুড়ির পরিবর্তে আপনি কাঠিয়াওয়াড়ি খিচুড়ি ট্রাই করে দেখতে পারেন।মশলা সমৃদ্ধ এই খিচুড়িতে আপনি বিভিন্ন ধরনের সবজিও ব্যবহার করতে পারেন।

উপাদান -

চাল ১ কাপ,

মুগ ডাল ১ কাপ,

পেঁয়াজ ১ টি,

টমেটো ১ টি,

আলু ১ টি,

মটরশুঁটি ১\২ কাপ,

আদা বাটা ১ চা চামচ,

রসুনের কোয়া,কুচি করে কাটা ৫ টি,

সবুজ রসুন,কুচি করে কাটা ১ চা চামচ,

কাঁচা লংকা টুকরো করে কাটা ১ টি,

ধনেপাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ,

জিরা ১ চা চামচ,

১ চিমটি হিং,

হলুদ গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

লাল লংকার গুঁড়ো ১ চা চামচ,

গরম মশলা গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

তেল ৪ টেবিল চামচ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী।

কিভাবে বানাবেন -

চাল ও ডাল পরিষ্কার করে জল দিয়ে ধুয়ে আলাদা আলাদা ভাবে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।এরপর পেঁয়াজ,টমেটো ও আলু ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।  

একটি প্রেসার কুকার নিয়ে তাতে ভিজিয়ে রাখা চাল ও ডাল দিন।এরপর কুকারে আলু,মটরশুঁটি,হলুদ গুঁড়ো ও সামান্য লবণ দিয়ে দিন।চাল-ডাল অনুপাতে চারগুণ জল যোগ করে কুকার বন্ধ করুন।৩-৪ টি শিস দিলে চাল ও ডাল,দুটোই ভালো করে সেদ্ধ হয়ে যাবে।

এবার একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম করুন।তেল গরম হওয়ার পর জিরা,রসুন কুচি,আদা বাটা ও হিং দিয়ে ভেজে নিন।কয়েক সেকেন্ড পরে পেঁয়াজ ও সবুজ রসুন যোগ করুন এবং ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে রান্না করুন।পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে টমেটো, কাঁচা লংকা,গরম মশলা গুঁড়ো এবং হলুদ গুঁড়ো দিয়ে নাড়তে থাকুন।  

কিছুক্ষণ পর টমেটোও নরম হয়ে যাবে এবং মশলা থেকে তেল বের হতে শুরু করবে।এরপর প্যানে কিছু জল দিয়ে মশলা ফুটতে দিন।এরপর এতে সেদ্ধ করা চাল-ডাল দিয়ে মেশান এবং এটি  আরও ২ মিনিট উচ্চ আঁচে রান্না করুন।এবার ধনেপাতা দিন এবং গ্যাস বন্ধ করে দিন।সুস্বাদু ও মশলাদার কাঠিয়াওয়াড়ি খিচুড়ি রান্না হয়ে গেছে।গরম গরম খেয়ে নিন।