উত্তরপ্রদেশের ঐতিহ্যবাহী খাবার ডাল দুলহা

উত্তরপ্রদেশের ঐতিহ্যবাহী খাবার ডাল দুলহা

সুমিতা সান্যাল,১৮ সেপ্টেম্বর: ডাল দুলহা হল উত্তর প্রদেশের একটি ঐতিহ্যবাহী এবং সুস্বাদু খাবার,যা ডাল এবং আটার ছোট ছোট টুকরো(দুলহা) দিয়ে তৈরি করা হয়।এই খাবারটি প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ এবং চাটনি ও আচারের সাথে পরিবেশন করলে এর স্বাদ দ্বিগুণ হয়ে যায়।আসুন জেনে নেই এটি তৈরির পদ্ধতি।

উপকরণ -

অড়হর ডাল ১ কাপ,

হলুদ গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

ঘি ২ টেবিল চামচ,

জিরা ১ চা চামচ,

হিং ১ চিমটি,

আদা বাটা ১ চা চামচ,

কাঁচা লংচা ২ টি,কুচি করে কাটা,

টমেটো ১ টি,মাঝারি আকারের,কুচি করে কাটা,

লাল লংকার গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ,

গরম মশলা গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

গমের আটা ১ কাপ,

জোয়ান ১\২ চা চামচ,

তেল,১ টেবিল চামচ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী,

জল প্রয়োজন মতো।

তৈরির পদ্ধতি -

অড়হর ডাল ধুয়ে ১৫-২০ মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন।  

একটি কুকারে ভেজানো ডাল,৩ কাপ জল,হলুদ গুঁড়ো এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিন।এটি ২-৩ টি শিস দিয়ে রান্না করুন। তারপর ডাল সেদ্ধ হয়ে গেলে ভালো করে ফেটিয়ে নিন।

একটি পাত্রে গমের আটা,লবণ,জোয়ান এবং তেল দিয়ে মেশান।এটিকে কিছুটা শক্ত আটার মতো মাখুন।এটি থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করুন এবং এটিকে একটি গোলাকার বা ডিম্বাকৃতি বা বরফির আকার দিন।আপনার আঙুল দিয়ে হালকা চাপ প্রয়োগ করে মাঝখানে একটি গর্ত তৈরি করুন। একে দুলহা বা পিঠি বলে।

এবার একটি ডিপ প্যানে কুকারে রান্না করা ডালটি বের করে ফুটতে দিন।যখন ডাল ফুটতে শুরু করবে,ধীরে ধীরে এতে সমস্ত দুলহা যোগ করুন এবং কম আঁচে ১৫-২০ মিনিটের জন্য রান্না করুন।মাঝে চামচ দিয়ে নাড়তে থাকুন যাতে ডাল তলায় লেগে না যায়।

একটি প্যানে ঘি গরম করে তাতে জিরা,হিং,আদা বাটা,কাঁচা লংকা ও টমেটো দিন।২-৩ মিনিট ভাজুন।এবার লাল লংকার গুঁড়ো,ধনে গুঁড়ো ও গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ভেজে নিন।তড়কা প্রস্তুত।

ফুটন্ত ডালে প্রস্তুত তড়কা যোগ করুন এবং ভালো করে মেশান।ডাল এবং দুলহা ৫-৭ মিনিটের জন্য রান্না হতে দিন যাতে সমস্ত মশলা ভালোভাবে মিশে যায়।

গরম গরম ডাল দুলহা রেডি।চাটনি,আচার বা পাপড়ের সাথে পরিবেশন করুন।এটি একটি সম্পূর্ণ এবং পুষ্টিকর খাবার যা খুবই সুস্বাদু।